Le mercureyLe nom d'un vin est un nom commun, donc ne prend pas une majuscule, cf. les références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. est un vin blanc ou rouge d'appellation d'origine contrôlée (AOC) produit sur les communes de Mercurey et de Saint-Martin-sous-Montaigu, en Saône-et-Loire, à douze kilomètres au nord-ouest de Chalon-sur-Saône (côte chalonnaise) et à sept kilomètres de Givry.
C'est l'appellation le plus étendue des appellations communales des vignobles de la côte chalonnaise, les autres étant le bouzeron, le rully, le givry et le montagny, dans la région viticole de Bourgogne.
Le mercurey comprend 85 lieux-dits (climats) en AOC villages et 32 classés en premier cru.
Histoire Antiquité Ce sont les Romains qui, en édifiant un temple dédié à Mercure, donnent son nom au villageHenri Cannard, AOC Mercurey « Historique », 7. et introduisent la vigne à Mercurey. Ainsi, des traces de la vigne ont été retrouvées à Mercurey et dans le ChalonnaisLe Journal de Saône-et-Loire, 6 juin 2015, Édition de Chalon, Temps Fort, 2. L'empereur romain Domitien, en 92, ordonne l'arrachage partiel des vignes dans le Midi et en Bourgogne afin d'éviter la concurrenceMarcel Lachiver, , 37-38.. Ce n'est qu'en 280 que Probus annule cet éditHenri Cannard, AOC Mercurey, « Le vignoble d'hier », 27.. En 312, les habitants du Pagus Arebrignus (Autun) s'adressent à l'empereur Constantin , se plaignant de leurs mauvaises récoltes. La description qu'ils font de leur vignoble rattache le terroir de Mercurey à l'actuelle Côte-d'OrHenri Cannard, AOC Mercurey, « Le vignoble d'hier », 31.. vignette|upright=0.7|Marguerite de Flandre. vignette|upright=0.7|Gabrielle d'Estrées.
Moyen Âge Le vignoble de Mercurey se développe au Moyen Âge, époque à laquelle le château de Montaigu est construit (vers 950) au cœur même des vignes. En , le duc de Bourgogne décide de lancer une importante campagne d'achat de vin ; il en négocie une quantité notable à Montaigu. Là encore, le , le courtier Méliore, l'envoyé du pape Grégoire XI avant que celui-ci ne retourne à Rome, trouve à acheter des vins qui étaient déjà fort appréciés par la cour pontificale d'Avignon. Philippe le Hardi, détenteur de la moitié du fief de Montaigu, le partage en 1392 et en donne une partie à Philippe le Bon qui va contribuer à la réputation du grand « Clos de vigne de Montaigu »Henri Cannard, AOC Mercurey, « Le vignoble d'hier », 30.. Entre 1385 et 1405, les vins de Mercurey figurent sur la liste des vins destinés au service du duc de Bourgogne dans sa résidence d'Arras. À cette même époque, ils font le régal de Marguerite de FlandreHubert Duyker, Grands vins de Bourgogne, « Mercurey », 150..
Au cours du , le commerce viticole du duché de Bourgogne est en plein essor. Les vignes de Mercurey, qui en font partie, sont cultivées avec soin et donnent des crus recherchésJoseph Calmette, « l'État Bourguignon » dans Les Grands Ducs de Bourgogne, 337.. En 1477, le vignoble est rattaché à la France par Louis XI.
Époque moderne Plus tard, sous le règne d'Henri IV, une chronique mentionne que ce vin, bien qu'assez corsé, plaît aux femmes, plus particulièrement à Gabrielle d'Estrées, maîtresse du roi, lequel est plutôt amateur de Givry. Ce même Henri IV, en 1591, ordonnera le démembrement du château de MontaiguMarie-Anne Trémeau-Böhm : Givry et ses environs, Saint-Martin-sous-Montaigu, 260.. Jusqu'à la fin du , ce qui reste de l'habitation de ce château sera utilisé par les vignerons comme logements et entrepôts.
Au , le vignoble s'étend sur les communes de Mercurey, Bourgneuf-Val-d'Or, Touches et Saint-Martin-sous-Montaigu. 1789 est une année malheureuse en tous points : ni vendanges, ni moissons, ni commerceMarie-Anne Trémeau-Böhm : Givry et ses environs, Mercurey, 218..
Époque contemporaine
De retour de l'île d'Elbe, Napoléon s'arrête à Mercurey le . Un vigneron nommé Prieur le reçoit et lui sert du vin de Mercurey. Napoléon relate lui-même l'anecdote .. :
En 1816, André Jullien indique : , ..
Avant les désastres du phylloxéra, le territoire de Mercurey comptait de vignes, celui de Touches et Bourgneuf-Val-d'Or, , et celui de Saint-Martin-sous-Montaigu, 300Henri Cannard, AOC Mercurey, « Le vignoble d'hier », 28.. L'insecte apparaît dans ce vignoble en 1878, suivi du mildiou en 1885. En 1883, les vendanges ont débuté fin août, édition de Chalon..
Afin de revaloriser le vignoble, un classement des climats de la côte chalonnaise est établi comme suit, en 1899, par la Revue des viticulteurs : première classe rouge (les Naugues, les Crêts, le Voyen, les Champs Martin, les Combins, Clos de l'Evêque, le Clos Druard, le Clos Migland, en Moutot, en Mauvarenne, Les Velay, en Sazenay, Clos Marcilly, le Theurot, le Clos du Roy, le Clos des Corvées, Champ Renard, La Chassière, la Roche, le Paradis, les Atres, les Fourneaux, les Ruelles et Liberin)Henri Cannard, AOC Mercurey, « Le vignoble d'hier », 32. ; deuxième classe rouge (Croichot, les Chaseaux, Tonnerre, Vignes Blanches, Cortechats, Grandes Plantes, les Caudroyes, Poizot, Châteaubeau, les Châgnées, Montaigu et Retrait) ; première classe blanc (la Rochelle, Teurot de la Perche et Poizot).
Le vignoble n'est reconstitué véritablement qu'en 1902. Le , l'appellation d'origine mercurey est instituée par le tribunal de Chalon-sur-SaôneHenri Cannard, AOC Mercurey, « La réglementation », 20.. Les années 1920-1930 voient s'abattre à nouveau sur le vignoble le mildiou, (1926), la grêle (1927 et 1928) et d'importantes gelées (1930 et 1932)Henri Cannard, AOC Mercurey, « La réglementation », 24.. En 1936, la surface de vignes n'est plus que de . Le , l'INAO avalise la création de l'appellation mercureyCharles Quittanson, Connaissance des vins et eaux de vie, 286.. Une modification de l'AOC intervient avec la reconnaissance de cinq premiers crus en 1943 (le Clos du Roy, le Clos-Voyen, le Clos Marcilly, le Clos des Fourneaux et le Clos des Montaigus). Dans les années 1950, des domaines extérieurs à la commune s'intéressent au développement du vignoble.
vignette|Apparition des enjambeurs. À la suite de la fusion de différentes sociétés de secours mutuel en 1949, la Confrérie de la Saint-Vincent de Mercurey se constitue, créée par Hughes de Suremain, Louis Menand, Auguste Raquillet et Jacques Jeannin-NaltetHenri Cannard, AOC Mercurey, « La confrérie Saint-Vincent et disciples de la chanteflute », 104. et, en 1962, la commune accueille, pour la première fois, la Saint-Vincent tournantePlaquette de la mairie de Mercurey, L'histoire de Mercurey.. Le , Charles de Gaulle de passage à Chalon-sur-Saône, lors d'un repas, a dégusté et bu du Mercurey 1947En Bourgogne, , février-mars 2012, Buxy, un parfum d'éternité au sud de la Côte chalonnaise (Quatre villages pour une attachante appellation), 49.. Apparition de l'enjambeur dans les années 60-70, qui remplacent le cheval.
En 1970, Bourgneuf-Val-d'Or, qui avait en 1897 fusionné avec le village de Touches, fusionne également avec Mercurey et prend son nom. Un an plus tard, la Confrérie de la Chanteflûte est créée par les professionnels de la vigne et du vin.
Le négoce-éleveur développe un intérêt pour cette appellation dans les années 1970. En 1976, la grêle frappe le vignoble, entraînant une récolte peu abondanteHubert Duyker, Grands vins de Bourgogne, « Années de récolte (millésimes) », 17.. La fusion des syndicats viticoles de Mercurey et de Saint-Martin-sous-Montaigu se réalise en 1981Henri Cannard, AOC Mercurey, « La réglementation », 23.. Par deux fois, en 1981 et 1983, Mercurey est victime d'orages dévastateurs (vignobles ravinés, ceps de vignes déchaussés, murs de soutènement emportés, caves inondées)Mercurey (Remembrement viticole : « Histoire d'une réalité »), 1993, 4.. À la suite de cette catastrophe, un remembrement est réalisé à la fin des années 1980.
Les 26 et , le village accueille, pour la deuxième fois, la Saint-Vincent tournante. En 1988, de nouvelles délimitations de premier cru sont reconnuesHenri Cannard, AOC Mercurey, « La réglementation », 21.. Elles correspondent à tous les premiers crus actuels.
vignette|Défilé de la Saint-Vincent tournante 2017 de l'appellation mercurey.
Pendant la canicule de 2003, les vendanges débutent mi-août, soit environ un mois plus tôt que la moyenne habituelleLe journal de Saône-et-Loire : Dossiers (2003, année historique), consulté le 30 décembre 2009.. À partir de 2006 et jusqu'en 2008, une étude géo-pédologique de l'appellation est réalisée, avec 49 profils ouverts et 700 sondages (48 fosses, 150 analyses et des centaines de carottages). Le Syndicat Viticole de Mercurey possède un caveau de dégustation (« Caveau Divin ») depuis le Site du Journal de Saône-et-Loire, article publié le 3 avril 2011, page sur Mercurey : Une première en France, consulté le 11 avril 2011. qui représente 45 domaines (64 vins en tout) en 2014. Le 28 et a eu lieu pour la troisième fois pour cette appellation, la Saint-Vincent tournante dans les villages de Mercurey et Saint-Martin-sous-Montaigu et qui a attiré environ sur les deux joursLe journal de Saône-et-Loire, édition du lundi 30 janvier 2017, Mercurey / Saint-Martin-sous-Montaigu (Saint-Vincent Tournante) : Près de ce week-end, 20..
Les dernières modifications du cahier des charges sont publiés le , le et le , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Étymologie Mercurey porte le nom du dieu du commerce et messager des dieux de la mythologie romaine, MercureMarie-Hélène Landrieu-Lussigny et Sylvain Pitiot, La Côte Chalonnaise « Mercurey », 109.. Le village s'est successivement orthographié Mercureis en 577, Mercuriacum en 885, Mercoriacus en 942 et Mercuriacus au .
Vignoble vignette|upright=1.3|Entrée de Mercurey (par Chalon-sur-Saône) : départementale 978. vignette|upright=1.3|Vue d'une partie du vignoble de Mercurey. vignette|Vue du Clos du Roy (premier cru). vignette|Vue de la Chagnée (appellation village). Mercurey est situé en Bourgogne-Franche-Comté, dans le département de Saône-et-Loire, à environ au nord-ouest de Chalon-sur-Saône (en côte chalonnaise)Henri Cannard, AOC Mercurey, « Le site », 11.. Par rapport aux axes de communication, il est localisé à de l'autoroute A6 (sortie 25 « Chalon-Nord »), à des voies ferrées Paris-Lyon-Marseille, de la LGV (gare du Creusot TGV) et à de la route nationale 80 Chalon-Montchanin. Mercurey et son vignoble sont traversés par la route départementale 978 Chalon-Autun. Le village de Saint-Martin-sous-Montaigu se trouve à environ de l'entrée de Mercurey (du côté de Chalon-sur-Saône).
Le vignoble de Mercurey est l'une des plus anciennes AOC de France. Il s'étend sur les communes de Mercurey et de Saint-Martin-sous-Montaigu. La superficie de production en 2017 comprend 641 hectares 8 ares et 60 centiares de vignes avec, en répartition, de vins rouges et de vins blancs. En 2023, la superficie de production était de 635 hectares, dont 520 ha en rouge et 115 ha en blanc.
Deux types d'AOC sont exploités, donnant en 2004 : sous dénomination premier cru et sous l'appellation villageLe Journal de Saône-et-Loire, édition du mardi , Vignoble et vins de Bourgogne, chiffres en 2004 (BIVB), 10.. En 2023, 163 ha sont en premier cru et 472 ha en villages.
La proportion représente environ 85 % de vin rouge et 15 % de vin blanc. La réputation internationale du mercurey témoigne d'une place comparable à celle des meilleurs crus de la côte de Beaune ou de la côte de Nuits parmi les grands vins de BourgogneChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Côte chalonnaise », 72..
Géologie et orographie