thumb|Canard rôti fuliji (). thumb|Nouilles gela (). thumb|Nouilles taihe au mouton (). La cuisine de l'Anhui, appelée en Chine, Huicai () est la cuisine de la province de l’Anhui (), située à l'est de la Chine, autour des bassins du fleuve Yangzi Jiang et de la rivière Huai. Le chef-lieu est Hefei. L’Anhui est très diverse topographiquement, entre un nord plat et un sud montagneux. Du point de vue climatique, il y a une différence importante aussi entre le nord et le sud. Le nord ressemble davantage au Henan, le sud au Zhejiang. L’Anhui a des grands espaces verts et des forêts sauvages.
La cuisine de l’Anhui est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre familles, connue sous le nom de Wan (). Elle est reconnue pour son utilisation du gibier et des herbes sauvages, issus de la terre et de la mer, et pour ses méthodes de préparation relativement simples. La cuisine de l’Anhui est principalement basée sur les cuisines du terroir de la région méridionale des montagnes de Huangshan, et elle est similaire à la cuisine de Jiangsu.
Les chefs font très attention à la température de la cuisson et excellent dans la cuisson à l’étouffée et en ragoût avec la sauce soja. Parfois, on ajoute du jambon pour souligner la saveur et du sucre candi pour souligner la fraîcheur. La friture, rapide ou pas, est utilisée beaucoup moins que dans les autres cuisines régionales de Chine.
Plats représentatifs Fondue royale () ; Poisson-roi gras au lait () ; Poisson en forme de grappe de raisins () ; Nid d’amour aux crevettes () ; Alose fumée () ; Tortue à carapace molle au jambon () ; Poisson mandarin frais et salé () ; Mélange poisson/viande à la Li Hongzhang () ; Porc épicé en dés () ; Jambon aux pousses de bambou () ; Pigeon braisé de Huangshan () ; Canard fumé à la Wuwei () ; Crapaud aux cerises et tranches d’oranges () ; Tofu du mont Bagong () ; Taro au miel ().
Notes et références
Voir aussi
Cuisine régionale chinoise Cuisine chinoise Histoire de la cuisine chinoise
Liens externes
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