Le ruifard de Valbonnais (en patois : ruifar) est un plat traditionnel isérois originaire de la commune de Valbonnais dans le sud-Isère, en France.
Étymologie Étymologiquement, le terme ruifard est l’association de deux mots : rui, voulant dire « rouge » en patois valbonnetin, rappelant ainsi la couleur des pommes ; far, voulant dire « blé, gâteau » en latin (far, farris). Littéralement, le ruifard est donc le « gâteau rouge ».
Composition Le ruifard est une tourte farcie de pommes rouges issues de l'agriculture de cette région. Ces dernières sont revenues au beurre avec un peu de chartreuse verteIsère Magazine: N°86, novembre 2007, page 46, rubrique "Les bons goûts de notre terroir", Corinne Lacrampe .
Voir aussi
Notes et références
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