Le patronyme Sartine a été porté par plusieurs personnes :
Antoine Sartine, ou Antonio de Sartine, financier français anobli par Philippe V d'Espagne et gouverneur de Catalogne. Antoine de Sartine, son fils, ministre de Louis XV et réformateur de la police en France. Charles-Louis-Antoine de Sartine, son petit-fils, maître des requêtes sous Louis XVI, guillotiné dans le cadre de l’affaire des chemises rouges.
Sartine désigne aussi : le Sartine, frégate nommée en hommage au ministre Antoine de Sartine. le Sartine, navire négrier nantais, plus connu sous le nom de Marie Séraphique.