L’isomaltose est un diholoside formé par deux unités de glucoses.
Origine L'isomaltose est naturellement présent dans les graines de plante et dans certains miels (miel de tilleul : 1,2 à 1,6 % ). On peut l'obtenir par une hydrolyse de l'amidon ou du glycogène.
Chimie Structure
L'isomaltose est un homodiholoside tout comme le maltose et le cellobiose, car ils ne contiennent qu'une sorte d'ose, le glucose. Ainsi, la structure de l'isomaltose est similaire à celle du maltose, la différence résidant dans la nature de la liaison osidique qui relie les deux glucoses. Une liaison de type α(1→6) au lieu de α(1→4) pour le maltose. En effet, le lien se fait entre les groupes hydroxyles du carbone 1 d'un glucose en position alpha (α) et le carbone 6 de l'autre unité de glucose.
Caractéristiques physiques L'isomaltose est un solide blanc de formule chimique et de poids moléculaire . Comme la plupart des diholosides, il est soluble dans l'eau.
Métabolisme La consommation d'amidon contenu dans les aliments à base de féculent (pain) entraîne la production de maltose et d'isomaltose par l'action des amylases salivaires et pancréatiques (ces amylases sont des (α1→4) et (α1→6) glucosidases). Ceux-ci sont normalement hydrolysés dans la lumière intestinale en glucose par deux enzymes (la maltase et l'isomaltase) placées sur la bordure intestinale. Le glucose est ensuite absorbé par l'entérocyte puis, en utilisant un transporteur passif, passe dans le sang. Il existe une intolérance à l'absorption de l'isomaltose, due à l'absence ou au déficit de l'enzyme isomaltase.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Diholoside Maltose Isomaltase Isomalt
Liens externes COMPOUND: C00252 Isomaltose www.Genome.net GLYCAN: G01318 www.Genome.net (Brevet WO/2003/033717) Processus de production d'isomaltose et d'isomaltitol et utilisation de ces composés.
Bibliographie R Garrett, CM Grisham, B Lubochinsky (2000) Biochimie Éditions Boeck Université. 1292 pages.
Catégorie:Diholoside