Madeleine Paulmier est une jeune fille vivant au , servante chez la marquise Perrotin de Baumont qui, selon une tradition lorraine, aurait donné son nom à une recette de gâteau qu'elle tenait de sa grand-mère, la madeleine.
Historique vignette|Madeleines Voici la légende telle qu'elle est rapportée habituellementAmandine Mehl. L'incroyable histoire de la madeleine de Commercy, devenue star des goûters. Lorraine actu, 23 juillet 2020. Lire en ligneHistoires de mots : Madeleine. Vosges Matin, 21 aout 2013. Lire en ligneJérôme Prod'homme. La Lorraine, c'est beau comme... une madeleine bien dodue ! France Bleu, 25 janvier 2021. Lire en ligneAyrton Morice. Gourmandise. La madeleine, une histoire française ! Point de vue, 19 décembre 2019. Lire en ligneMichel Caffier. Il était une fois... la madeleine. La Nuée bleue, 2006. .
Cependant l'historien lorrain Charles Sadoul attribue cette recette à une cuisinière du cardinal de Retz, page 30., qui a vécu un siècle plus tôt. D'autres sources évoquent une origine médiévale sur les chemins de Compostelle ou, au contraire une création plus tardive par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand.
Références
Voir aussi Article connexe La recette de la Madeleine
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