Le mélibiose est un diholoside constitué d'une unité de galactose lié à une unité de glucose par une liaison osidique α(1→6).
On trouve du mélibiose sous forme libre dans les malvas sauvages, les grains de café, la pomme et autre plantes. On en trouve aussi en petite quantité dans la gelée royale . et le miel.
Le pouvoir sucrant du mélibiose est de 0,3 par rapport au saccharose qui est de 1.
Notes et références
Liens externes
COMPOUND: C05402 Melibiose www.Genome.net GLYCAN: G01275 Melibiose www.Genome.net Substance 7769 Melibiose NCBI database Melibiose sur National Library of Medicine - Medical Subject Headings MeSH
Catégorie:Édulcorant Catégorie:Diholoside