Le kojibiose est un diholoside constitué de deux unités de glucose reliées par une liaison osidique α(1→2).
Le kojibiose est présent dans les extraits de koji d'où il tire son nom. On en trouve aussi dans le saké, le miel et la membrane du Streptococcus faecalis. Le kojibiose a été la première fois découvert dans le saké en 1953.
On obtient le kojibiose dans les résidus de la saccharification de l'amidon par l'action de l'enzyme glucosidase transglucolisation.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Glucide Nigerose Isomaltose Laminaribiose Gentiobiose Acide kojique
Liens externes Glycan: G00404 Kojibiose sur www.Genome.net Kojibiose sur National Library of Medicine - Medical Subject Headings MeSH
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