vignette|Huile de carthame au musée, Calcutta (Inde) L’huile de carthame est une huile alimentaire végétale fluide et jaune. Elle est extraite des graines d’une plante herbacée oléagineuse appelée carthame des teinturiers (Carthamus tinctorius). Cette plante ressemble au chardon avec des particularités assez semblables à celles du safran. Son huile est utilisée aussi bien en cuisine que dans la peinture à l’huile.
Utilisation
Alimentation alt=Une casserole où on verse de l’huile|vignette|Huile de carthame de cuisine En cuisine, il est préférable de ne pas l'utiliser pour la cuisson. En effet, même si son point de fumée varie entre et en fonction de son degré de raffinage, sa composition est forte en acides gras polyinsaturés, qui s'avèrent nocifs une fois chauffés. Son parfum est très prononcé et son goût s'apparente à celui de l'huile de tournesol, son léger goût de noisette la rend très agréable dans les salades.
Composition nutritive La composition USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 7 décembre 2011 d'une huile de carthame pour est la suivante :
Composé Famille d'acide gras Teneur Acide palmitique (saturé) 4,288 g Acide stéarique (saturé) 1,915 g Acide oléique (mono-insaturé) ω-914,35 g Acide linoléique (poly-insaturé) ω-674,646 g Acides gras trans - Total acides gras saturés 6,203 g Total acides gras mono-insaturés 14,35 g Total acides gras poly-insaturés 74,646 g Vitamine E 34,1 mg Vitamine K 7,1 µg
C'est l'huile la plus riche en acide linoléique (poly-insaturé) avec environ pour 100 g.
Soins de la peau Une étude conjointe (chinoise, américaine et espagnole) de 2017 met en évidence les effets bénéfiques de l'huile de graines de carthame dans son action anti-inflammatoire par voie topique (application sur la peau) Tzu-Kai Lin (Kaohsiung Chang Gung Memorial Hospital et Chang Gung University College of Medicine - Taiwan), Lily Zhang (California State University - Los Angeles) et Juan Luis Santiago (Hospital General Universitario - Ciudad Real), International Journal of Molecular Sciences, 19, , , , , , lire en ligne.
Peinture thumb|alt=Boîtes de tubes de peinture et des flacons|A gauche, huile de carthame en peinture à l’huile
L'huile de carthame, augmente la fluidité et le temps de durcissement des peintures à l'huile, facilitant ainsi le travail du peintre. Elle est intéressante comme additif aux peintures extra fines, car elle modifie peu la teinte en mélange avec des pigments de couleur claire et jaunit peu à la longue.
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Production thumb|Les graines de carthame permettant de fabriquer l'huile Le carthame produit à l'hectare de 5 à 30 quintaux de graines à écorce épaisse, de couleur blanche ou quelquefois nacrées et striées de multiples couleurs, plus rarement complètement noires.
Production en tonnes d'huile de carthame. Chiffres 2004-2005Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 200625 400,0024 %29 487,2423 %24 000,0023 %24 000,0018 %20 000,0019 %20 000,0015 %6 417,606 %17 297,6013 %5 212,805 %16 208,4012 %8 500,008 %8 500,007 %4 564,504 %4 564,504 %4 000,004 %4 000,003 %2 661,323 %2 573,802 %2 383,502 %2 383,502 %441,280 %441,280 %401,80 %401,80 %187,780 %187,780 %130,20 %130,20 %20,40 %20,40 %19,950 %19,950 %6,60 %6,60 % Total104 347,73100 %130 223,05100 %
Notes et références
Articles connexes Carthame Carthame des teinturiers
Carthame Carthame Catégorie:Matériel de peinture