Un clos-de-la-roche est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit notamment sur le climat du clos de la Roche (), à Morey-Saint-Denis, en Côte-d'Or.

Il s'agit d'un grand cru du vignoble de la côte de Nuits (une subdivision du vignoble de Bourgogne). C'est une des cinq appellations classées grands crus situées sur la commune de Morey-Saint-Denis, les autres étant, du nord au sud : le clos-saint-denis, le clos-des-lambrays, le clos-de-tart et les bonnes-mares (ce dernier situé principalement sur Chambolle-Musigny).

Histoire

En 1816, André Jullien classe le parmi sa des vignobles de la Côte-d'Or, mais se contente de seulement le mentionner, alors que la Romanée-Conti, le Chambertin, le Richebourg, le Clos-Vougeot, la Romanée-de-Saint-Vivant, la Tâche et le Saint-George ont droit chacun à un paragraphe, .

vignette|redresse=2|Carte du classement de 1861 centrée sur le coteau de Chambolle à Morey, montrant les six climats constituant l'actuelle appellation clos-de-la-roche : « les Chabiots », « les Fremières », « les Froichots », « Monts Luisants » (la partie basse), le « clos de la Roche » (proprement dit) et « les Mochamps ». Les couleurs correspondent au rang dans le classement : la en rose, la en jaune et la en vert.

En 1855, l'ouvrage de Jules Lavalle classe le (4 hectares et 57,4 ares) parmi les (en position inférieure au clos de Tart, aux Bonnes-Mares et aux Lambrays), tandis que les Chabiots (2 ha et 14,75 a), Fremières ( et 36 a) et Mochamps (2 ha et 51,2 a) sont des , Froichots une quatrième cuvée et le bas des Monts Luisants même pas classé.. En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, classe le clos de la Roche, les Mochamps, les Froichots (64,1 a), les Fremières, les Chabiots et le bas des Monts-Luisants tous en , (carte au 1/ de 26 × 278 cm : )..

Suite à la création de la notion d'appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret-loi du , reconnaissant la validité des AO antérieures, publié au JORF du ., cette AOC est reconnue par le même décret du que ses voisines clos-saint-denis et bonnes-mares, publié au JORF du ., concernant les du lieu-dit clos de la Roche proprement dit. Le décret du (un des derniers du régime de Vichy) l'étend à un total de et 45 ca (rajoutant les 2,512 des Mauchamps, les 0,641 des Froichots, 2,36 des Fremières, 3,11 des Monts Luisants Bas et 2,1475 des Chablots), publié au Journal officiel de l'État français du ..

Le cahier des charges est modifié en , publié au JORF du ., puis en (le rendement maximum passe de 35 à ), homologué par le décret du publié au JORF du ..

Étymologie Un clos désigne un terrain clôturé, ici ayant perdu ses murs de pierre. Le nom du climat originel fait référence à l'affleurement de la roche, qui est du calcaire de Prémeaux, gris-beige et dur ; cette pierre a d'ailleurs été exploitée en carrière au Monts Luisants, à la limite entre les communes de Morey-Saint-Denis et de Gevrey-Chambertin..

Vignoble Aire d'appellation

L'aire d'appellation du clos-de-la-roche est sur la commune de Morey-Saint-Denis, incluse dans l'aire de l'AOC morey-saint-denis ; elle est bordée au nord par la partie boisée de Gevrey-Chambertin et par l'aire d'appellation du gevrey-chambertin, à l'est et à l'ouest par le morey-saint-denis et au sud par le clos Saint-Denis.

Classée grand cru, le clos de la Roche couvre une superficie totale de et . ; sa surface en production en 2023 était de . Il est produit exclusivement en vins rouges. L'aire d'appellation couvre une série de lieux-dits (climats) de la commune de Morey-Saint-Denis : Monts Luisants (toutes les parcelles de la moitié orientale du lieu-dit, soit 3,7418 ha : ) ; Clos de la Roche (proprement dit, faisant 4,5693 ha : ) ; Les Mochamps (2,5672 ha : ) ; Les Genavrières (parcelles AB50 et 455 du côté est du lieu-dit, soit 88,17 ares : ) ; Les Froichots (64,23 ares : ) ; Les Fremières (2,284 ha : ) ; Les Chabiots (2,1464 ha : ) ; Les Chaffots (la parcelle AB419 et le tiers de la 418, soit 7 ares : ) (dossier de candidature à l'inscription sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO)..

Géologie et orographie

Sols calcaire (30 cm de terre), peu de cailloutis. De gros blocs de pierre qui lui ont donné son nom. Situé aux environs de 250 mètres d'altitude et exposé au levant.

Climatologie Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale ; l'ensoleillement annuel a été de (moyenne 1991-2020 à Dijon-Longvic).. La station météorologique de Marsannay-la-Côte (à d'altitude, à la sortie sud de la commune : )., quelques kilomètres plus au nord, est représentative du climat au bas du coteau viticole.

Encépagement

Le pinot noir NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . compose exclusivement les vins rouges de l'AOC, même si le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G sont autorisés comme cépages accessoires par le cahier des charges.

Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pinChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadellesCatalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissant, riches, colorés, de gardeChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », . Ils sont moyennement tanniques en général.

Méthodes culturales vignette|Pied de vigne taillé en Guyot simple. Le travail manuel commence par la taille, en « Guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeuxConduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.

Pour le travail mécanique, l'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis). De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage.

Rendements

Le rendement maximum visé par le cahier des charges est de 42 hl/ha et ne peut dépasser 49 hl/ha (rendement butoir).

Vins vignette|Une bouteille de clos-de-la-roche. Les vins produits sur l'aire d'appellation du clos-de-la-roche peuvent être repliés en appellation morey-saint-denis premier cru.

Volumes Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année clos-de-la-roche superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) 2022 17 607 362023 17 710 43 2024 17 334 20 Le millésime 2024 a des rendements faibles à cause des aléas climatiques.

Titre alcoométrique volumique

AOC Rouge RougeTitre alcoométrique volumique minimal maximal Grand cru11,5 % vol 14,5 % vol

Vinification et élevage Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.

La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides etc.). L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois) puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.

Gastronomie

Rubis sombre. Arômes de petits fruits rouges et noirs, de truffe. Bouche profonde, affirmé, structuré.

S'accorde bien avec du gibier à plumes, de la volailles laquées, de l'entrecote, du veau braisé, de l'agneau roti, du fromage forts, à pâte molle ou croute lavée...

Se sert entre 12 et 14 degrés (jeune) et 15 à 17 degrés (âgé). Se garde entre 10 et 15 ans (20 ans pour les grands millésimes).

Économie

Structure des exploitations

Commercialisation

Producteurs de l'appellation Les producteurs de l'appellation sont :

Notes et références Notes

Références

Voir aussi Liens externes . .

Articles connexes Morey-Saint-Denis Route des Grands Crus Vin français bénéficiant d'une AOC

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