thumb|La vigne, une liane folle que le vigneron a tenté de comprendre et de domestiquer à travers dictons et proverbesLes proverbes vignerons ont servi à l'élaboration d'un calendrier pour les travaux de viticulture et de vinification dans les régions viticoles françaises.
Les connaissances scientifiques actuelles rendent certains proverbes désuets, d'autres manquent de précision. Certaines indications sont communes à plusieurs provinces ou régions, d'autres se contredisent en fonction du terroir et du climat.
Pour codifier, de génération en génération, les rythmes de la vigne, les vignerons ont créé nombre de proverbes et de dictons. Chaque mois de l'année possède des dictons qui constatent, conseillent, et traduisent les nécessités et les besoins d'une culture qu'il faut en permanence protéger du gel, de la grêle, qui peuvent craindre la pluie ou la souhaiter.
Janvier thumb|Saint-Vincent, patron des vignerons thumb|Fête de la Saint-Vincent tournante à Saint-Romain en Bourgogne Le vigneron souhaite un mois sans pluie, sans nuage et même froid, quoiqu'un peu de pluie en début du mois soit bénéfique. Janvier sec et beau, emplit caves et tonneaux. Pluie aux RoisLa fête des Rois se célèbre le 6 janvier., blé jusqu'au toit et dans les tonneaux du vin à flots. Saint AntoineLa saint Antoine est fêtée le 17 janvier. sec et beau, remplit la cave et le tonneau. Saint VincentLa saint Vincent est fêtée le 22 janvier. clair, beaucoup de vin ; saint Vincent couvert, peu de pain. Soleil pour Saint Vincent porte grain et vin, s'il pleut peu de grain et peu de vin. Saint Vincent clair et beau, met du vin comme de l'eau. Si saint Vincent est clair et beau, on boira plus de vin que d'eau. À la saint Vincent, le vin monte aux sarments. Prends garde à saint Vincent, car si ce jour tu viens et sens que le soleil est clair et beau, tu auras moins de vin que d’eau. Froid et soleil à la Saint Vincent, remplit de vin les caves.
Pour le reste, le vigneron s'en remet aux prophéties d’Ézéchiel : elles règlent l’épineuse question des quantités et/ou des qualités des récoltes. Quand janvier entre par dimanche, peu sera de froment et peu sera de vin. Quand lundi commencera janvier, les blés mourront en terre et vides seront les tines. Quand mardi sera le premier jour du mois qu’on nomme janvier, du blé, du vin, du miel seront en grande abondance. Quand viendront les estrennes au mercredi, bons seront les froments et bons seront les vinsDurant tout le Moyen Âge, bien avant que la date du fût retenue comme début de l’année, on offrait des étrennes le jour de la Circoncision.. Quand les estrennes seront au jeudi, huile, pain et vin auront assez. Quand janvier entre par vendredi, on doit cultiver les vignes et les blés aussi. Quand le mois de janvier entre par samedi, le vin sera assez petit.
Février En dépit du repos de la vigne, la pluie est crainte mais un temps couvert est bénéfique. Pour la Chandeleur, l’ours fait trois sauts hors de sa tanière. Si le temps est couvert, il s’en va. S’il fait soleil, il rentre et ne sort pas de quarante jours. S'il tonne en février, jette tes tonneaux sur le fumier. À la sainte AgatheLa sainte Agathe est fêtée le 5 février., prends ta bouteille et va à la vignette, si tu n'y vas pas pour travailler, vas-y pour y goûterDicton arlésien relevé par . Il s'écrit en provençal « A Santo Agueto, Pren ta boutiheto, Vai a ta vigneto, Se noun iè vas pèr travaia, Vai-te pèr gousta ».. S'il tonne en février, monte tes barriques au grenier
Mars thumb|Le tonneau de Bacchus Les travaux reprennent, la vigne craint encore les gelées, la pluie est bienvenue, mais pas toujours. Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de marsAntoine-Jean Le Roux de Lincy, Le Livre des proverbes français, précédé des recherches sur les proverbes français et leur emploi dans la littérature du Moyen Âge et de la Renaissance, Éd. Adolphe Delahays, Paris, 1855.. En mars me lie, en mars me taille ; je rends tout quand on m'y travaille. Tonnerre en mars, pain et vin de toutes parts. Mars trouble, met le vin au double. Quand en mars il tonne, Bacchus emplit la tonne. Mars sec et chaud, remplit cuves et tonneauxProverbe connu en Lot-et-Garonne, Meuse, Haute-Saône et Somme. Michel Gautier et Dominique Gauvrit, Une autre Vendée : témoignages d'une culture opprimée, 1980, p. 22. donnent cette variante : « Mars sec et beau, remplit caves et tonneaux ».. Quand il gèle à la saint AlbinLa Saint Albin est fêtée le mars, le proverbe est du Val d'Aoste et se dit en francoprovençal : Quand dzale a la Sant'Ubin, ya ni fen ni vin, ni foin ni vin. Quand il pleut à Saint Albin, il n'y a ni foin ni vin. Gelée de la saint RupertLa saint Rupert est fêtée le 25 mars., le vigneron sait ce qu'il perd.
Avril Le vigneron désire de la pluie mais surtout un départ de végétation pas trop rapide. Vent de mars et pluie d'avril font gonfler le baril. Quand il tonne en avril, il faut apprêter son barilAvec sa variante : « Quand il tonne en avril, renforce le fond de ton baril ».. Bourgeon qui pousse en avril met peu de vin au barilAvec sa variante : « Bourgeon d’avril met peu de vin au baril ».. Quand avril tombe à l'eau, vigneron répare le fond de ton tonneau. Pour que les rats ne mangent pas le raisin, il faut tailler vendredi saint. Tant que la lune rousse n'est pas passée, le vigneron n'est pas rassuré. Si à la Saint GeorgesLa saint Georges est fêtée le 24 avril. les vignes sont sans bourgeons, hommes, femmes et enfants doivent se réjouir. La pluie le jour de la saint RobertLa saint Robert est fêtée le 30 avril., de bon vin emplira ton verre. Avril frais donne pain et vin, si mai est froid il ne reste rien.
Mai thumb|Jeune grappe de raisin C'est le mois où les conseils les plus contradictoires se heurtent et se chevauchent. Bourgeon de mai emplit le chaiFrédéric Mistral, en donne sa version complète : « Bourgeon de mars emplit les chars de sarments, bourgeon d'avril le baril, bourgeon de mai la cave », Lou trésor dóu Felibrige ou dictionnaire provençal-français, embrassant les divers dialectes de la langue d'oc moderne, Frédéric Mistral et Jules Ronjat, Éd. R. Berenguié, Aix-en-Provence, 1968, p. 343.. Quand le raisin naît en mai, il faut s'attendre à du mauvais. Si le raisin naît en mai, la pluie de mai ne se perd jamais. Quand il pleut à la saint PhilippeLa saint Philippe est fêtée le 3 mai., il ne faut ni tonneau ni pipe. Les trois associés sont gens sévères et font enrager le vigneron et le jardinier. Les trois hommes sans pluie portent bénédiction pour la vigne. À la saint HonoréLa saint Honoré est fêtée le 16 mai., s'il fait gelée, le vin diminuera de moitié. S'il gèle à la saint BernardinLa saint Bernardin est fêtée le 20 mai., adieu le vin. S'il pleut à la saint Bernardin, tu peux dire adieu à ton vinSaints et dictons du 20 mai Que la saint UrbainLa saint Urbain est fêtée le 25 mai. ne soit passée, le vigneron n'est pas rassuré. À la saint Urbain, ce qui est aux vignes ne vaut rien. À la saint Urbain, ce qui est à la vigne est au vilainJean-Charles-François Tuet, Matinées senonoises ou proverbes françois, Paris-Sens, 1789, p. 468.. Froid mai, chaud juin, donnent pain et vinAvec sa variante « Froid mai, chaud juin, apportent foin et vin ». .. C'est le mois des ventes de vin les plus rentables. Celui ne sait que vendre vin, qui de mai n'attend la finOlivier de Serres, Le théâtre d'agriculture et mesnage des champs, Éd. Actes Sud, Arles, 2001.. Et s'il ne sait plus à quel saint se vouer, le vigneron revient aux rites antiques : il se fie aux augures des Ambarvalies de Cérès, célébrées le par ses ancêtres, les Rogations. Le premier jours des RogationsSoit quarante jours après Pâques., mène le temps des fenaisons, le second celui des moissons, le dernier celui des vendanges.
Juin thumb|Préparation des tonneaux Les certitudes reviennent : surtout pas de pluie ! Juin pluvieux vide grenier et celliers. Fleur de juin n’engendre point de pépin. En juin, prépare autant de tonneaux que tu compteras de jours beaux. Quand il pleut à la saint MédardLa saint Médard est fêtée le 8 juin., la vendange diminue d'un quart. Quand il pleut à la saint Médard, il pleut pendant quarante jours, sauf si saint BarnabéLa saint Barnabé est fêtée le 11 juin.s'en mêle. S'il pleut pour la Saint VitLa saint Vit (San Vito, en italien), est fêtée le 15 juin., le vin ne fera pas de même. Si la vigne commence à fleurir pour la Saint Vit, le paysan prévoit bon vin. Ô belle Trinité, de trois sources, une de lait, une de miel, une de vinIncantation magique prononcée lors de la fête de la Trinité, célébrée par les chrétiens le dimanche qui suit la Pentecôte, soit le huitième dimanche après Pâques. , indique que cette formule était prononcée dans la région d'Entrevaux, et finissait par une libation. Eau de la saint JeanLa saint Jean est fêtée le 24 juin. ôte le vin et ne donne pas de pain, indique sa variante provençale : « Aigo de sant Jan, Levo vin e pan ».. S'il pleut la veille de la saint PierreLa saint Pierre est fêtée le 29 juin., la vinée sera réduite au tiers. S'il fait beau temps à la Saint Pierre les mugnai et boulangers peuvent aller boire du vin.
Juillet thumb|Cave aménagée dans un tombeau antique de la Via Appia Les avis sont partagés sur la nécessité de la pluie. En juillet, petite pluie du matin est bonne pour le vin. Si juillet est beau, prépare les tonneaux. Juillet ensoleillé, emplit cave et grenier. Rosée de saint SavinLa saint Savin est fêtée le 12 juillet., rosée de vin. À la MadeleineLa sainte Madeleine est fêtée le 22 juillet., la noix est pleine, le raisin formé, le blé refermé. Saint JacquesLa saint Jacques est fêtée le 25 juillet. pluvieux, donne vin sans feu. Pour la sainte Anne, ton premier panier de raisins, toute l'année te sera rendu pleinEn pays d'Apt, les premiers raisins sont offerts pour décorer la chasse de la sainte suivant l'antique tradition des prémices. ..
Août thumb|Les quatre saisons de la vigne (Île-de-Ré) Dans ce mois précédant les vendanges, le soleil est bienvenu, mais surtout l'eau, l'eau et encore l'eau. S'il pleut en août, il pleut du miel et du moût. Pluie d'août, donne des olives et du moût. Éclairs et tonnerre d'août, abondance de grappes et de moût. Qui veut avoir du bon moût, laboure sa vigne en août. Août fait le moût. Saint JustLa saint Just est fêtée le 6 août. de pluie fait raisin pourri. S'il pleut à la mi-août, le vin ne sera pas doux Dicton Bourguignon. Proverbes et dictons sur le vin.. Si à la Saint LaurentLa saint Laurent est fêtée le 10 août, pluie et soleil, il y aura très bon vin. Il n'est pas bon que pour la Saint Laurent la vigne germe encore. Saint Laurent avec la canicule, bonne année dans la cave. C'est vers la saint HippolyteLa saint Hippolyte est fêtée le 13 août que le raisin change au plus viteÉphéméride du 8 au 14 août. Pluie de la saint FabriceLa saint Fabrice est fêtée le 22 août., emplit verre et calice. Si BarthélemyLa saint Barthélemy est fêtée le 24 août. fait ciel d'ange, beaucoup de fruits, belles vendanges. Saint Barthélemy plein de soleil brûlant fait bon vin et vigne robuste. Pluie fine de la saint AugustinLa saint Augustin est fêtée le 28 août., c'est comme s'il pleuvait du vin. En août, comme aux vendanges, ni fêtes ni dimanches. Au mois d'août, tout raisin prend du goût, en septembre, il est bon à suspendreEn Provence, les grappes de clairettes étaient suspendues sur un fil pour sécher afin d'être présentées parmi les treize desserts de Noël. ..
Septembre Avant les vendanges, le vigneron s'inquiète du ciel et prépare la vigne et la cave. thumb|Le mois de septembre, gravure du
En septembre, si l'osier fleurit, le raisin mûrit. En septembre, quand il tonne, la vendange est bonne. En septembre, pluie fine est bonne pour la vigne.