Kilien Stengel, né le à Nevers, est un auteur gastronomique[Dictionnaire des auteurs gastronomes -Flammarion https://lireestunplaisir.wordpress.com/2022/09/26/dis-moi-ce-que-tu-manges-je-te-dirai-ce-que-tu-es-anthelme-brillat-savarin/], chercheur en sciences de la communication spécialiste de l'alimentation.
Après une carrière dans la restauration, il est enseignant à l'université de Tours, au sein de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation, .
Biographie Originaire de Clamecy en Bourgogne, il vit en Touraine. Son aïeul tenait l'auberge Florent Stengel à Strasbourg, puis le Gasthaus[Livre Cronenbourg - Aspects des faubourgs de Louis Ludes, préface de Marcel Thomann, éditions Oberlin, 1984], voisin des Brasseries Kronenbourg, tandis que son grand-oncle était propriétaire d'une chaîne d'épiceries fines, et ses grand-père et père organisaient des banquets philanthropiques et des distributions de colis alimentaires à la Gigouillette Table ronde « La philanthropie alimentaire, d’hier à aujourd’hui : charité ? éducation au goût ? gastronomie ?», animée par l'académicien Pascal Ory Youtube : La philanthropie alimentaire, d’hier à aujourd’hui : charité ? éducation au goût ? gastronomie ?..
À l'aide d'un CAP« En , j’ai servi Gainsbourg, seul à L’Espérance », M, le magazine du Monde , il fait carrière en qualité de sommelier et maître d'hôtel en Relais & Châteaux étoilés Michelin. D'abord apprenti chez Marc Meneau à Vézelay en 1988, où il est serveur particulier de Serge Gainsbourglanouvellerepublique.fr Nouvelle République du vendredi , il travaille à l'auberge des Templiers, chez Christophe Cussac à Tonnerre, chez Jacques Lameloise à Chagny, au , à l'hôtel George-V et à l'hôtel Nikko. Il participe au lancement des produits alimentaires pour spationautes BALEME-Cuisine de l'extrême, en 1989, avec Patrick Baudry[ Ph. Bayet-Robert ‘’Le marketing culinaire du futur’’, L’Harmattan, 2019]).
En 1996, il devient hôtelier-restaurateur (enseigne Ferme de France[ Magazine Cuisine&Santé ]), avant de devenir auditeur qualité (Groupe Flo, groupes Frères Blanc, Louis Le Duff, Fouquet's, Lucien Barrière, Compass Group, label "Restaurateurs de France" du ministère du Tourisme) et jury au Concours général agricole. Il crée cinq ateliers d'initiation à la dégustation du vin en Ile-de-France, et devient professeur de sommellerie, gastronomie et restauration à Marseille (CFA Corot), Versailles (IRMP-AVVEJ), Évry (Chambre de métiers), Meudon, Paris (Synhorcat, École hôtelière de Paris Jean Drouant, et lycée Belliard) puis à Blois. Il est chargé de mission à l'inspection d'apprentissage de l'Académie de Paris, jury de table au concours Meilleur ouvrier de France et jury au concours de Professeur de lycée professionnel du Ministère de l'Éducation nationale.
À partir de 2009, il collabore à l'inscription du Repas gastronomique des Français. au patrimoine de l'humanité. De 2005 à 2010, il est administrateur de l'office du tourisme du Val de Luynes et membre de la commission de restauration scolaire. En 2008, il est affecté à l'Université de Tours., chargé de mission scientifiqueinterview journal Le Monde en ligne pour l'IEHCA, responsable des Rencontres François Rabelais.[Journal Nouvelle république ] et de l'unique formation universitaire sur le patrimoine fromager.. En 2010, il devient le commissaire général du salon du livre Festin d'auteurs, et membre du comité de pilotage du Mondial du fromage et des produits laitiers.« Frenchman wins top cheese prize », The Connexion 2015 et du Vinopôle Val de Loire.. Il est également expert au Haut Conseil de l'évaluation de la recherche et de l'enseignement supérieur. Depuis 2018, il est membre de la Délégation générale à la langue française et aux langues de France du Ministère de la Culture.
Il est docteur en Sciences de l’information et de la communication de l’Université de Bourgogne et qualifié Maître de conférences, et est membre des équipes de recherche Sensoriel, Sensible, Symbolique à Dijon, et Pratiques et ressources de l'information et des médiations à Tours. Ses travaux traitent des représentations et de l'empirisme du sujet gastronomique[ https://www.capital.fr/economie-politique/nina-metayer-cedric-grolet-les-stars-de-la-patisserie-nous-font-saliver-sur-les-reseaux-sociaux-1496355] Capital (magazine)Capital (magazine)« French chefs no longer need a tall hat to prove they’re top dog », The Times« Gastronomie : ces chefs qui en ont ras la toque », Les Échos comme de l'imaginaire et du relativisme de la qualité alimentaire. Depuis 2023, il est responsable de l'université ouverte des sciences gastronomiques au sein de la Villa Rabelais - Maison des cultures gastronomiques.
Publications Littérature 2024 : Chemins de tables, Ramsay (maison d'édition)
Essais
Traités et dictionnaires
Poésie
Livres-jeu
Guides pratiques
Scénarios
Ouvrages scolaires
Bande-dessinée 2024 : Il était une fois la gastronomie : une histoire de l'art culinaire, avec Bernard Deyries, Mike et Daisy Sadler, Delcourt (maison d'édition)
Parties d'ouvrages Chapitres et articles scientifiques "L’enseignement des vins en école hôtelière", dans Les Territoires du vin, portée par la Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin », Maison des sciences de l'homme de Dijon, 2012[Cité dans article "Le sommelier Un médiateur, artisan du goût" par Stéphane Olivesi, dans Politiques de communication 2015/2 ( dossier la fabrique du goût) Presses universitaires de Grenoble 2015] Collectif, Catalogue de l'exposition Festins de la Renaissance, cuisine et trésors de la table du Château de Blois, Somogy éditions, 2012. Notice "Maurice Brulfer", dans Le Savoir Fer - Glossaire des Haut Fourneaux, (dir. Jacques Corbion et Jean-Marie Moine), , association Le savoir…fer, 2012 "L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière : une approche plurielle", dans ouvrage Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe (dir. Daniel Ricard), collection CERAMAC, Presses universitaires Blaise Pascal, 2013 "L’explosion des pratiques & loisirs culinaires au ", dans revue ESPACES, éditions touristiques européennes, 2014 "Le chef de cuisine est un produit touristique : Focus sur Marc Meneau, le cuisinier des champs devenu « sain père » de Vézelay", dans Revue ESPACES, éditions touristiques européennes, 2014 "La dégustation du vin : un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisation", dans revue Lexia Alimentation et identité culturelle, Aracne Éditrice, Rome, 2015 "Quand le bon ne rend pas insensible : du bon et de ses rapports avec le sensoriel, conceptuel, relationnel, expérientiel", dans Sensible et communication : du cognitif au symbolique (dir.Jean-Jacques Boutaud), ISTE éditions, Londres, 2015 "Modèles du bons et concepts du bien manger" dans Revue des sciences sociales, « Voir/Savoir », (coord. Pascal Hintermeyer), Presses universitaires de Strasbourg, 2015 "L'interdiscours dans la dégustation : une (re)signification des représentations du vocabulaire du vin" dans Patrimoine, création, culture à l'intersection des dispositifs et des publics (dir. C. Bogdan, B. Fleury, J. Walter), coll. "Communication et civilisation" Éditions L'Harmattan, 2015 "Recension de Parler vin : Entre normes et appropriations de R. Reckinger", dans revue Food & History, Brepols, Turnhout, Belgique, 2015 "Tout ce qui est nouveau est-il tendance ?" dans Les Cahiers des Rencontres François Rabelais : Nouvelles tendances culinaires : 10 ans après !, IEHCA, 2015 "Le paradigme du bien manger : du pragmatique à l’identitaire" dans Revue Sciences, Langage et Communication , , École Supérieure de Technologie de Meknès (ESTM), Maroc, 2016 (co-écrit avec A-H.Marinescu), "Wine Tasting Discourse: Traditional Knowledge, and Practice" dans Journal of Social Sciences, Science Publications, Open Journal of Social Sciences, (), , Wuhan City, Hubei, Chine, 2016. "Paroles de chef : modèles communicationnels d’une organisation professionnelle", dans Revue de la Société française des sciences de l’information et de la communication, , 2016. "La représentation du bon produit et sa transmission", dans (dir. C. Hugol-Gential, J.-J. Boutaud, S.Dufour) La gastronomie au cœur de la Cité, Éditions universitaires de Dijon, 2016 . 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C.Hugol-Gential) Bien et bon à manger : Penser notre alimentation du quotidien à l'institution, Éditions Universitaires de Dijon, 2018 . « Préface : Gastronomie imaginative ou gastronomie imaginaire ? », in L'imaginaire gastronomique roumain dans ses relations au modèle français (Angelica Marinescu), L’Harmattan, 2019 « Acteurs et effets gastronomiques sur la N7 », Mémoires de la Société académique du Nivernais , 2020 « Approches épistémologiques, culturelles et terminologiques du ‘’bon’’ vin », in (dir. René Siret) Les territoires du vin, L’Harmattan, 2020 "Penser sa nourriture : sens, essence, valeurs et idéalisation » in Santé et nutrition dans les médias actuels (dir. Valentina Marinescu et Daniela Rovenţa-Frumuşani), ArsDocendi Université de Bucarest, Roumanie, 2020 « Coupables de se nourrir », in Revue (Im)pertinences , Académie de l’éthique. « Le vin est bon : affirmation convenue ou déduite ? », Revue des Œnologues n°179, , p.52-54 « L’alimentation, un art discursif »« La symbolique culinaire française »« La qualité alimentaire », in (dir. René Rampnoux) Manuel Concours Institut d'études politiques 2023 thème Alimentation, Ellipses « De la critique littéraire à l’écriture gastronomique : Terminologies et phraséologies alimentaires et gastronomiques au service des pratiques communicationnelles », in (dir. Anne Chamayou et Guilhem Armand) Dossier Saveurs de la littérature, Revue TrOPICS, Université de La Réunion « La silhouette du corps prend forme par le ventre »« Le corps, outil de désirs et de stimulations », in (dir. René Rampnoux) Manuel Concours Institut d'études politiques 2024 thème Le corps, Ellipses « Le vocabulaire professionnel » et « La qualité et les labels », , dans (dir. J-J. Boutaud), Les dessous de la communication alimentaire : Où en est la recherche ?, Ellipses « Humanisme et Humanitaire alimentaire » et « La solidarité, geste d’hier », dans (dir. René Rampnoux) Manuel Concours IEP 2025 thème Solidarités, Ellipses « Le vivant domestiqué : réflexion sur la culture des légumes », dans (dir. René Rampnoux) Manuel Concours IEP 2026 thème Le vivant, Ellipses