Un bourgogne-passe-tout-grains est un vin rouge ou rosé d'appellation d'origine contrôlée produit sur une partie des départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or, de Saône-et-Loire et du Rhône.

Il s'agit d'une AOC régionale, elle est donc commune à tout le vignoble de Bourgogne et du Beaujolais. Comme son nom l'indique, ce vin est produit en assemblant du pinot noir avec du gamay.

Histoire

L'appellation est reconnue comme appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret du , publié au JORF du .. Le cahier des charges est modifié en , publié au JORF du ., en (augmentation des densités de plantation et du rendement maximum)., puis en , modifié par le décret du publié au JORF du ..

Vignoble Aire d'appellation

L'appellation bourgogne-passe-tout-grains est produite en vin rouge et vin rosé. Il est implanté dans les départements de l'Yonne, du Rhône, de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire. Son aire d'appellation est la même que les autres appellations régionales que sont le bourgogne, le coteaux-bourguignons, le bourgogne mousseux et le crémant de Bourgogne.

Selon le service des Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de .. Il couvrait une superficie totale de 695 hectares.. C'est une des seules appellations de Bourgogne à avoir un assemblage de cépages avec du gamay (deux tiers au maximum) et du pinot noir (un tiers au minimum). Les deux cépages doivent être cultivés sur le même domaine. Les cépages accessoires (chardonnay, pinot blanc et pinot gris) sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes ; leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

vignette|Bourgogne passe-tout-grains 2010 vinifié à Nuits-Saint-Georges.

Géologie Ce sont surtout des sols argilo-calcaires ; les terrains siliceux, argileux et sableux lui conviennent bien.

Climatologie La Bourgogne a un climat tempéré de type semi-continental : le vignoble reçoit par le nord-ouest l'influence océanique (précipitations régulières et limitation de l'amplitude thermique), par le nord-est celle continentale (hiver plutôt froid) et par le sud celle méditerranéenne (été plutôt chaud et sec).

Encépagement Les vins sont issus principalement des cépages pinot noir NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . (la proportion doit être supérieure à 30 %) et gamay N (supérieure à 15 %) ; sont autorisés comme cépages accessoires (limités à 15 %) le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G.

Rendements

Le rendement est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de par hectare. Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite du rendement butoir de l'appellation, fixés à .

Vins Volumes La production annuelle de vin sous l'appellation bourgogne passe-tout-grains a été en moyenne sur la période 2017-2021 de (un hectolitre = = de ), dont de rouge et de blanc. Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année passe-tout-grains rouge passe-tout-grains rosé superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2020 182,93 46 2,27 83 362021 210,64 35 3,51 108 312022 209,28 55 2,59 111 432023 166,87 60 3,19 145 462024 162,87 33 3,78 64 17

Gastronomie Les passe-tout-grains sont des vins rouges fruités, coulants et rustiques. Ils s'accordent bien avec par exemple des œufs en meurette, de la charcuterie, des grillades. Ils se servent entre 11 et 13 degrés et se gardent entre deux et trois ans.

Notes et références Notes

Références

Voir aussi Articles connexes Vin français bénéficiant d'une AOC

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