Le concentré de tomates est un condiment issu de la déshydratation de tomates. Fabriqué industriellement, il est vendu principalement en boites de conserve pouvant se conserver plus de deux ans. Fabriqué maison, il est conservé en bocaux ou au congélateur.
Les doubles concentrés de tomates sont les concentrés dont le ratio résidu sec/eau est supérieur à 28 %. Ces doubles concentrés de tomates ont une masse volumique très proche de l'eau, environ /lDominique Brisson, Gros sur la tomate (Poche) ; (page 71). Les triples concentrés de tomates sont les concentrés dont le ratio résidu sec/eau est supérieur à 36 %Voir par exemple ce site italien.
Origines Le concentré de tomates est produit sur tout le pourtour méditerranéen mais également en Asie. La préparation traditionnelle consiste à étaler les tomates sur des planches en bois tout l'été afin d'obtenir le concentré par évaporation.
Ingrédient(s) Le double concentré de tomates peut être composé uniquement de tomates, mais il contient souvent du sel et parfois de l'acide citrique. La production industrielle utilise des tomates au péricarpe épais et avec une faible contenance en eau ; ces tomates sont très différentes de celles qu'on trouve dans le commerce.
Utilisations
Apparitions dans les médias et les arts
De même, les boîtes de double concentré de tomates ont été utilisées dans le cadre d'une exposition à la galerie Chez Valentin, à Paris en 2001Elisabeth Caillet, Marie-Luz Ceva et Catherine Perret, L'Art contemporain et son exposition, 2002, 19..
Notes et références
Voir aussi Bibliographie Remy Elodie. Jean-Baptiste Malet, L’Empire de l’or rouge. Enquête mondiale sur la tomate d’industrie (Fayard/ J’ai lu, 2017/ 2018). In: Recherches Internationales, n°113, 2019. L’ONU face aux bouleversements du monde. pp. 196-198.
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