Le gentianose est un triholoside (oligoside) extrait de la racine de gentiane.
Découverte Le gentianose a été découvert en 1882 par Meyer dans les racines de la gentiane jaune (Gentiana lutea), de laquelle il tire son nom, dans un extrait alcoolique (95 %) de racines séchées.
Source Le gentianose est présent dans un nombre important de racines de plantes comme les gentianes (Gentiana lutea, Gentiana purpurea, Gentiana asclepiadea, Gentiana punctata & Gentiana cruciata).
Structure et propriétés Structure Le gentianose est composé de deux unités de glucose et d'une unité fructose. Ou plus simplement c'est une unité de glucose attachée à une unité de saccharose par son glucose ou une unité de fructose liée a une unité de gentiobiose.
Propriétés physiques Le gentiobiose est un solide qui fond vers et qui possède une saveur légèrement sucrée. Sa formule chimique est et sa masse molaire de .
Propriétés chimiques Le gentianose est un sucre non réducteur (pas de OH libre sur un carbone anomérique) donc ne réagit pas avec la liqueur de Fehling, celle-ci restant bleue en sa présence.
Son hydrolyse totale donne une molécule de fructose pour 2 molécules de glucose. L'hydrolyse partielle conduit soit à la formation de gentiobiose et de fructose (par la gentianase) ou de saccharose et de glucose (par l'émulsine).
Production Le gentianose est formé par l'action des levansucrases (famille des glycosyltransférases) sur le gentiobiose ou le saccharose.
Notes et références
Voir aussi
Oligoside Erlose Triholoside
Liens externes Gentianose - Compound Summary NCBI database COMPOUND: C08239 Gentianose www.Genome.net
Catégorie:Triholoside Catégorie:Édulcorant