L'inulobiose est un diholoside naturellement présent dans la nature.
L'inulobiose est composé de deux unités de fructose liées par une liaison osidique O de type β(2→1).
L'inulobiose a été trouvé dans le miel (de ) et dans diverses plantes où l'inuline est présente, telles que les fleurs de la Campanule, les feuilles dArtemisia absinthium, (absinthe) et les racines d'Artemisia dracunculus (estragon). Dans les plantes l'inulobiose est produit à partir de fructane (inuline) par hydrolyse.
L'inulobiose, avec l'inulotriose, est produit industriellement à partir de l'inuline via l'utilisation d'enzyme endoinulinase.
L'inulobiose a une saveur sucrée plus intense que le saccharose .
Notes et références
Voir aussi Inuline Diholoside
Liens externes Substance Inulobiose NCBI database Compound: C01711 Inulobiose www.Genome.net GLYCAN: G10528 Inulobiose www.Genome.net Inulobiosesur National Library of Medicine - Medical Subject Headings MeSH
Catégorie:Diholoside Catégorie:Édulcorant