vignette|Ingrédients d'une vinaigrette : huile avec vinaigre, poivre et sel (ici sans moutarde). vignette|Salade de tomates à la vinaigrette avec morceaux de mozzarella fraîche, persil haché et basilic.
La vinaigrette est une émulsion à base de vinaigre, d'huile, de sel et de poivre. (la proportion généralement admise est d'1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile) et peut être accompagnée d'une cuillère de moutarde. Elle peut être aussi agrémentée d'herbes aromatiques. On trouve désormais dans le commerce des vinaigrettes parfumées telles que des vinaigrettes à la mangue.
Elle sert principalement à accompagner des salades, mais aussi des légumes et des poissons cuits à la vapeur.
Origine . Cela forma une émulsion que l'on appela , le suffixe exprimant l'affaiblissement de l'acidité apporté par l'huile. On lui ajouta ensuite un peu de sel pour former ce triptyque que l'on connaît.
La vinaigrette peut être complétéeEncyclopédie Larousse. de moutarde, de poivre ou de condiments ou personnalisée d'autres manières.
Amérique du Nord Au Canada, « vinaigrette » apparaît en tant que traduction de « (salad) dressing », ce qui inclut un grand nombre de assaisonnements à base d'huile, de vinaigre et de sel, dont la plupart ne sont pas poivrées : césar et césar avec bacon ranch. française catalina. et russe italienne grecque balsamique salade de chou crémeuse concombre mille-îles etc.
Notes et références
Voir aussi
Catégorie:Sauce émulsionnée Catégorie:Sauce froide