vignette|Une tarte aux quetsches.
La tarte aux quetsches est une variété de tarte sucrée, garnie de quetsches dénoyautées et coupées en moitiés ou en quarts, puis cuite au four. La pâte est traditionnellement levée voire briochée, ce qui la distingue des tartes à pâte feuilletée ou brisée, que le jus des quetsches risquerait de détremper. Elle ne comporte en revanche pas de migaine, contrairement à la plupart des tartes aux fruits.
On peut également : ajouter à mi-cuisson, le plus souvent en Alsace, un mélange de lait, œuf battu, et sucre ; c'est un flan appelé en alsacien ; y broyer des biscuits type petit beurre ou spéculos et en mettre une couche sur le fond de pâte pour absorber le jus des fruits ; saupoudrer les fruits de sucre en poudre.
La tarte aux quetsches est une pâtisserie servie en dessert, froide, tiède ou chaude.
Spécialité régionale En France, elle est considérée comme spécialité alsacienne et de Lorraine (./Jean-Louis Kieffer, Le Platt lorrain de poche, 2007. en francique lorrain, et en alsacien du Haut-Rhin). En Suisse, elle prend le nom de « tarte aux pruneaux » ou de « gâteau aux pruneaux » et est notamment consommée lors du Jeûne fédéral et du Jeûne genevois.
Notes et références
Quetsches Catégorie:Pâtisserie suisse Catégorie:Spécialité régionale française Catégorie:Cuisine alsacienne Catégorie:Cuisine lorraine