thumb|Soupe de racine de lotus (), la plante étant emblématique de la province des mille lacs. La cuisine du Hubei (, plus généralement appelée ) regroupe l'ensemble des cuisines de la province de Hubei (). Hubei est une province du centre de la Chine, située au nord du lac Dongting. Le chef-lieu est Wuhan (). Le centre et l'est du Hubei sont dominés par la plaine de Jianghan tandis que l'ouest et les périphéries sont très montagneux. Le fleuve Yangtze entre dans le Hubei par l'ouest via les Trois Gorges. Mille lacs parsèment le paysage. Il fait froid l'hiver (1-), et chaud l'été (24-) avec des pointes d'environ , surtout dans la ville de Wuhan.
Le Hubei est souvent appelé (). Un trait important de cette cuisine est l'association du poisson avec d'autres ingrédients, par exemple l'anguille et le poulet, plat joliment appelé . Les deux méthodes principales de cuisson se trouvent dans les plats à la vapeur et les plats mijotés. On utilise plus de sucre que dans d'autres régions de Chine. Le mets peut-être le plus célèbre de la cuisine du Hubei est la brème de Wuchang, cuite à la vapeur.
Ècài (鄂菜) est divisée en trois styles distincts : style de Wǔhàn : connu pour ses techniques de préparation de poisson d'eau douce et de soupes. style de Huángzhōu : plus huileux que les autres styles, et souvent salé. style de Jīngzhōu : spécialité de cuisson à la vapeur, en particulier le poisson.
On surnomme également cette province, la province des mille lacs, le lotus y est abondant et considéré comme le meilleur de Chine, c'est donc également un ingrédient important dans la cuisine de Húběi. En particulier, des soupes de morceaux de racine de lotus y sont servies assez souvent, mais l'on peut également trouver dans certains restaurants de Wuhan du foie d'oie entre deux tranches de racine de lotus frites.
Plats représentatifs vignette|Divers plats de la cuisine de Hubei Poisson de la rivière Yangtze (). Crabe d'eau douce (). Carpe herbivore à la sauce rouge (). Concombre de mer aux huit trésors (). Mariage du dragon et du phénix (). Trois mets délicats (poisson, porc, poulet) à la vapeur de Miǎnyáng (). Soupe au poulet wangji (). Porc Dongpo de Huángzhōu (), variante originale de la recette de Dōngpō ròu de Hangzhou, dans la province de Zhejiang. Porc aux mille tranches (). Mouton aux dattes chinoises douces (). Champignon pied-de-mouton de Wudang (). doufu wanzi (), boulette de tofu en soupe.
Spécialités de Wuhan Brème de Wuchang (). Nuomiji (). Re gan mian (), nouilles avec sauce sésame, piment, coriandre.
Spécialités de Jingzhou vignette|Fenzheng rou () en haut et yugao () en bas. Fenzheng rou (), mélange de farce de viande de porc et de farine riz cuit à la vapeur. Xiaohuya (), ensemble de spécialités de canard. Yugao () ou (), tranches de chair de poisson, à mi-chemin entre le surimi et la terrine de poisson.
Xiǎochī vignette|Boulettes de tofu () et nouilles chaudes et sèches () à Shashi (Jingzhou). vignette|Nouilles de Dalian (). Les xiǎochī (小吃, signifie littéralement « petit mangé » ou « collation ») sont des plats qui sont pris principalement au petit déjeuner, mais qui peuvent être également consommés n'importe quand dans la journée. Les échoppes proposant ce genre de plats sont nombreuses dans toutes les villes de la province. Ils peuvent également être servis dans des restaurants plus haut de gamme. Nouilles chaudes et sèches (), une des variantes de nouilles très proche du dàndàn miàn () du Sichuan. Il s'agit de nouilles mélangées avec de la pâte de sésame (proche de la tahina), du piment, de la sauce aux haricots noirs et de la coriandre fraîche. Nouilles de Dalian (). Boulettes de tofu (), servies en soupe.
Voir aussi
Cuisine régionale chinoise Cuisine chinoise Histoire de la cuisine chinoise
Liens externes
Hubei Catégorie:Cuisine dans la province du Hubei