alt= photo noir et blanc d'un homme portant un bidon de lait au milieu d'un troupeau de vache.|vignette|Bétail et traite estivale sur l'Aubrac.
Le mot buronnier apparaît sur l'Aubrac au en même temps que le mot buron qui désigne le petit habitat en pierres couvert de lauzes qui est utilisé par les hommes chargés, du au , de traire les vaches pendant la période des estives. Les études de documents et recherches archéologiques sont en train de modifier bien des conceptions qu'on pouvait avoir sur la question des burons et buronniers. Ainsi le chercheur Claude Petit, des Archives Départementales de l'Aveyron, a-t-il trouvé le terme de buron attesté dès la fin du sur l'Aubrac, notamment dans un inventaire de 1685 du mobilier du buron de Gambayze, près de Nasbinals (voir à ce sujet la publication des Documents d'archéologie française « Les Monts d'Aubrac au Moyen Âge - Genèse d'un monde agropastoral », sous la direction de Laurent Fau).
Étymologie Du mot rouergat et auvergnat buron, signifiant cabane. Le terme de buron viendrait lui-même d'une racine normande et/ou germanique « bur », signifiant « l'habitation ».
Composition
Une équipe de buronniers était dirigée par un cantalès chargé de la préparation du fromage et comprenait en général un pastre, chargé de garder et rassembler le troupeau pour la traite, un bédélier qui avait pour tâche de s'occuper des veaux et un roul, homme à tout faire du buron. Le roul était en général un adolescent qui apprenait le métier de buronnier.
Notes et références
Bibliographie L'Aubrac, tomes 4 et 6, CNRS - (ouvrages irremplaçables mais pratiquement introuvables aujourd'hui autrement qu'en bibliothèque publique) L'Aubrac et ses buronniers de René Capelle (1995) Chemins de transhumance de Jean-Paul Pourade , préfacé par Jean-Pierre Chabrol (AEDIS - 1996) Aubrac de l'ethnologue Jean-Dominique Lajoux (Éditions La Martinière - 2014) Monts d'Aubrac au Moyen Âge : Genèse d'un monde agropastoral, sous la direction de Laurent Fau, Documentation d'archéologie française
Catégorie:Métier de l'agronomie Catégorie:Ancien métier Catégorie:Pastoralisme Catégorie:Fabrication du fromage