La Lépiote déguenillée ou Coulemelle rougissante, appelée Chlorophyllum rhacodes depuis 2002 (anciennement Lepiota rhacodes), est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Agaricaceae, caractérisée par un chapeau couvert d'écailles laineuses et recourbées.
Le genre est issu d'un des deux clades (tribus) de l'ancien genre Macrolepiota. Comme la plupart des macrolépiotes, cette espèce est comestible.
Dénominations Suivant les auteurs et les régions francophones, on trouvera les noms vulgaires (vulgarisation scientifique) ou noms vernaculaires (langage courant) suivants : Lépiote déguenilléeMeyer C., ed. sc., 2009, Dictionnaire des Sciences Animales. consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad. Nom vernaculaire en français d’après Termium plus, la banque de données terminologiques et linguistiques du gouvernement du CanadaPage 125 dans Gérard Houdou, Champignons de nos régions, éditions de Borée, 2005 Coulemelle rougissante.. Lépiote rougissante. Lépiote raboteuse Lépiote brune
Description La lépiote déguenillée est un champignon avec un chapeau (8-18 cm) ovoïde à l'état jeune, s’aplanissant avec l’âge pour devenir légèrement bombé, de couleur gris beige à brun ocre. Squameux, il est couvert d’écailles laineuses recourbées (mèches retroussées brun terne ou brun-gris sur fond à peine plus pâle, seul le centre restant lisse), avec des lames blanches très serrées rougissant au toucher et un long pied (10-20 × 1-1,5 cm) bulbeux, lisse et creux de couleur grise portant un anneau double, épais, coulissant, lisse et blanchâtre..
Sa chair est blanche, épaisse et tendre. Elle a une odeur agréable et une saveur douce. Tout le champignon se colore de rouge vif et safrané au grattage, à la coupe ou à la flétrissure puis il brunit. Il pousse aussi bien sur les sols des bois de feuillus que dans les bois de conifères, mais aussi dans les prairies situées à l’orée des bois, de la fin de l’été à l’automne.
Taxonomie L'épithète spécifique rhacodes vient du grec ρακός, qui signifie guenille ou lambeaux.
La lépiote déguenillée était nommée scientifiquement Lepiota rhacodes ou Macrolepiota rhacodes, mais les analyses phylogénétiques divisent le genre Macrolepiota en deux clades, et elle est dorénavant rattachée au genre Chlorophyllum, aux côtés de l'espèce proche Chlorophyllum molybdites Kuo, M. (2005, October), Chlorophyllum rhacodes sur MushroomExpert.Com.
Nom scientifique accepté
Chlorophyllum rachodes (Vittad.) Vellinga, Mycotaxon 83 : 416 (2002)
Formes Lepiota rachodes (Vittad.) Quél., Mém. Soc. Émul. Montbéliard, Sér. 2 5: 70 (1872) f. rachodes
Variétés
Agaricus rachodes Vittad., Descr. fung. mang. Italia: 158 (1835) var. rachodes Lepiota rachodes (Vittad.) Quél., Mém. Soc. Émul. Montbéliard, Sér. 2 5: 70 (1872) var. rachodes Macrolepiota venenata Bon, Docums Mycol. 9 (no. 35): 13 (1979) Macrolepiota rachodes var. venenata (Bon) Gminder, Die Großpilze Baden-Württembergs, 4. Ständerpilze: Blätterpilze II (Stuttgart): 443 (2003) Chlorophyllum venenatum (Bon) C. Lange & Vellinga, Micobotánica-Jaén 3(4) (2008)
Sous-espèce Lepiota rachodes (Vittad.) Quél., Mém. Soc. Émul. Montbéliard, Sér. 2 5: 70 (1872) subsp. rachodes
Basionyme et synonymes Selon : Basionyme : Agaricus rachodes Vittad., 1835 Synonymes homotypiques : Agaricus procerus var. rhacodes (Vittad.) Rabenh., 1844 Agaricus rachodes Vittad., 1835 Agaricus rhacodes Vittad., 1835 Chlorophyllum rachodes (Vittad.) Vellinga, 2002 Lepiota procera var. rhacodes (Vittad.) Quél., 1886 Lepiota rachodes (Vittad.) Quél., 1872 Lepiota rhacodes (Vittad.) Quél., 1872 Lepiota rhacodes var. rhacodes Lepiotophyllum rachodes (Vittad.) Locq., 1942 Lepiotophyllum rhacodes (Vittad.) Locq., 1942 Leucocoprinus rachodes (Vittad.) Pat., 1900 Leucocoprinus rhacodes (Vittad.) Pat., 1900 Macrolepiota rachodes (Vittad.) Singer, 1951 Macrolepiota rhacodes (Vittad.) Singer, 1951 Macrolepiota rhacodes var. rhacodes
Utilisation culinaire
C'est un très bon champignon comestible, hormis son pied qui est fibreux et coriace. Connu en cuisine sous le simple nom de lépiote ou Coulemelle comme la Lépiote élevée, il est associé à de nombreuses préparations..
Il peut toutefois dans certains cas provoquer des troubles intestinaux (gastro-entérites) qui seraient dus à la présence d'une forte concentration de nitrates dans le substrat (comme les tas de fumier par exemple)..
Notes et références
Bibliographie Régis Courtecuisse, Bernard Duhem: Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000). Marcel Bon: Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004) Dr Ewaldt Gerhardt: Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - Roger Phillips: Les champignons (Solar, 1981) - Thomas Laessoe, Anna Del Conte: L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - Peter Jordan, Steven Wheeler: Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner: Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - Henri Romagnesi: Petit atlas des champignons (Bordas, 1970) -
Liens externes
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