Un tendéromètre est un appareil de laboratoire permettant de mesurer l'« indice tendérométrique », c'est-à-dire la tendreté, de divers fruits et légumes, notamment des petits pois destinés à la conserverie ou à la surgélation.
L'évaluation de l'indice tendérométrique consiste à mesurer, mécaniquement ou électroniquement, la force nécessaire pour écraser un volume donné du produit Pea Tenderometer and Inspection Procedure Manual 2006, Ontario Processing Vegetables Growers . Cette mesure est utilisée par exemple pour fixer le prix payé par les industriels aux agriculteurs producteurs de petits pois. Sur une échelle variant de 74 à 140, le seuil recherché se situe au maximum à 110Claude Chaux et Claude Foury, Productions légumières tome 3 : légumineuses potagères, légumes fruits, Lavoisier Tec&Doc, 1994, p. 58..
Notes et références
Catégorie:Matériel agricole