Les moules à la charentaise ou mouclade ou mouclade rochelaise sont une spécialité culinaire de la cuisine française, à base de moules à la crème fraîche, au beurre, au vin blanc et au safran.
Étymologie
Histoire vignette|gauche|redresse|Chaudrée charentaise (variante). Marie-Thérèse Lhermite (chef-cuisinière d'un petit bistro à Esnandes en Charente-Maritime, au nord de La Rochelle, berceau historique des moules de bouchot) est créditée de la création vers 1900. de cette recette régionale à base de produits traditionnels du terroir charentais. Variante de la chaudrée charentaise, elle aurait eu l’idée d’ajouter en particulier des épices (safran, curry, piment) issues du commerce des épices que les bateaux ramenaient d’Inde au Vieux-Port de La Rochelle, à sa recette de moules marinières à la crème fraîche, au beurre et au vin blanc)..
Préparation La mouclade charentaise se prépare avec des moules, du jus de moules, des oignons (ou échalotes), du beurre (ou beurre demi-sel, ou beurre Charentes-Poitou), des jaunes d'œuf, du lait (ou de la crème fraîche), du vin blanc du vignoble charentais (ou du pineau des Charentes, ou du cognac) et bouquet garni. On y ajoute du persil, du piment et du safran (ou curry)....
Le terme de « mouclade » peut également faire référence à une célébration festive se terminant typiquement par la cuisson collective de moules..
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Mytiliculture Éclade Moules-frites Moules marinières Bouchot Cuisine au beurre Fruits de mer Spécialités de la mer Cuisine charentaise Maison de la Baie du Marais poitevin, musée de la mytiliculture d'Esnandes en Charente-Maritime
Liens externes
Catégorie:Cuisine charentaise Catégorie:Spécialité à base de mollusques Catégorie:Spécialité à base de fruits de mer Catégorie:Curry Catégorie:Vin et cuisine