Le carré de Salers est une pâtisserie originaire de Salers dans la Haute-Auvergne (Cantal).
Production commerciale Le carré de Salers est un biscuit signalé par les guides touristiques comme une des spécialités locales de la ville de Salers..
C'est un sablé fin et dentelé, inventé au dans la boulangerie Delsol à Salers. Le pâtissier se serait inspiré de la forme des pavés de la ville ou, selon une autre version, des allumettes de contrebande alors collées entre elles.. Cette famille protège ce biscuit en déposant la marque « Carré de Salers. » en 1867 et le produit pendant plus d'un siècle. Ces biscuits sont traditionnellement commercialisés dans une boîte en métal. ou en sachets..
Consommation Le carré de Salers bénéficie du label délivré par le Parc naturel régional des Volcans d'Auvergne..
Le carré de Salers peut se tremper dans du thé ou se déguster avec une compote., des crèmes ou des glaces.
vignette|Couvercle de boîte de Carré du pays de Salers.|centré
Fabrication maison Ingrédients Il est composé de farine, de sucre, de beurre et d'œufs et sel.
Préparation La pâte est préparée en malaxant du beurre avec du sucre et du sel puis de l'œuf et de la farine. Après le repos de la pâte, celle-ci est étalée pour obtenir une abaisse de 2 mm d'épaisseur. Les carrés sont découpés à l'emporte-pièce puis cuits au four..
Notes et références
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