Lajvar (, en cyrillique) est une sorte de condiment principalement à base de poivron rouge, de piment et d'ail, parfois avec des aubergines ou des tomates. Originaire de la Bosnie-Herzégovine et populaire dans tous les pays des Balkans; ; ; ; ; ; ; ; ., l’ajvar est traditionnellement préparé à la maison dans toutes les familles en Serbie et Macédoine, en septembre, puis stocké et consommé pendant toute l'année. Lajvar est généralement servi comme condiment ou sur du pain.
Étymologie Le nom ajvar vient du mot turc havyar, qui signifie « œufs de poisson salés » ; il partage cette étymologie avec le caviarEtimološki rečnik srpskog jezika I, 2003, s.v. ajvar.. Le caviar d'esturgeon était populaire le long du Danube jusqu'à la fin du ; .; .. Des difficultés d'approvisionnement ont conduit les restaurants de Belgrade à graduellement proposer une alternative, lajvar rouge (ou ajvar serbe). ..
À cette époque, le poivron arrive en Europe, l'ingrédient principal de lajvar est un légume d'Amérique, popularisé en Europe et donc en Serbie à partir du . La recette qui devait remplacer le caviar à Belgrade dans les restaurants est alors élaborée. On remplace les aubergines, utilisées dans une recette de condiment, par des poivrons, et ainsi on propose aux Belgradois la recette du caviar serbe ou ajvar. Aujourd'hui encore, la Serbie est le pays qui produit le plus dajvar dans le monde.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Lutenica (préparation similaire, mais plus épicée) Pindjour (préparation similaire, mais essentiellement à base de tomates)
Catégorie:Gastronomie serbe Catégorie:Gastronomie croate Catégorie:Condiment Catégorie:Spécialité à base d'aubergine