Gilles Stassart, né le à Vézelay (Yonne), est un journaliste, écrivain et cuisinier français.
Biographie Gilles Stassart commence à la fin des années 1980 des études supérieures dans le domaine des arts plastiquesPhilippe Douroux & Jérôme Bonnet. Gilles Stassart, le carnassier. Libération, 12 décembre 2017. Lire en ligne. Il découvre par la suite la cuisine chez Marc Meneau à partir de 1995.
Après l’écriture dans les domaines de l’art contemporain et de la cuisine, Gilles Stassart passe aux fourneaux en 2005. C’est aux côtés des chefs Marc Meneau, Inaki Aizpitarte et Laurent Chareau mais aussi avec les livres, l’écriture et la littérature qu'il apprend le fond et la forme de la disciplineMarie Rimbault. Marc Meneau et Gilles Stassart à Haute Cuisine Paris. Le Podcast Journal, 7 juillet 2011. Lire en ligne.
Spécialiste de la confrontation des arts plastiques et de l’alimentation, il assure, entre autres, le commissariat d’une série d’événements à la Fondation Cartier, une exposition de plasticiens au Salon International de l’Agriculture ou encore à l’Institut culturel italien autour du manifeste de la cucina futuristaFrançois-Régis Gaudry. Les Gastronomies de l'extrême. France Inter, 31 mai 2015. Lire en ligne.
Créateur et responsable de la rubrique art culinaire à Beaux Arts magazine de 1998 à 2007, il dirige pour ce titre de nombreux dossiers sur le goût, des Hors Séries avec des auteurs invités comme le romancier américain Jim HarrisonLucile Escourrou. Gilles Stassart, chef spirituel. Madame Figaro, 7 juillet 2009. Lire en ligne.
Il dirige et rédige, pour Woodstock Editions (États-Unis), l’ouvrage La Conversation, une rencontre entre le cuisinier Marc Meneau et le photographe Hans Gissinger. Toujours pour cette même maison, il dirige l’édition de Salami, un texte de Gérard Oberlé et photographies de Hans Gissinger, réédité chez Actes Sud en . Il est également l’auteur de C’est bon, c’est beau : une esthétique du goût racontée aux enfants.
Gilles Stassart ouvre en 2005 le restaurant Transversal, passerelle expérimentale entre les arts plastiques et la gastronomie, au sein du Musée d'art contemporain du Val-de-Marne – MAC/VALSean James Rose. L'œuvre au plat. Libération, 19 mai 2006. Lire en ligne, puis de la Maison Rouge mais aussi, de manière éphémère, au Grand Palais pour La Force de l'art 2006 et la FIAC 2006 également au Grand Palais et dans la Cour carrée du Louvre. Depuis , le restaurant Transversal est devenu nomade. Il s'installe temporairement pour des performances ou des formes de restauration d'un autre genre, par exemple, pour l’ouverture de Slick 08 (foire d'art contemporain parallèle à la FIAC) au centre d'art le 104, avec un concert de cocottes-minuteSlick 08.
En 2008, 2009 et 2010, il est nommé rapporteur pour le concours de l’Académie de France à Rome (Délégation aux arts plastiques, Ministère de la culture et de la communication) dans la discipline « arts culinaires ».
Gilles Stassart détient le record du monde de la plus grande barbe à papa du mondeLaure Mallez. Barbe à papa géante pour César. Le Figaro, 21 juillet 2008. Lire en ligne, record établi dans le cadre de l’exposition César à la Fondation Cartier, le . À cette occasion, un huissier de justice était présent pour valider ce record, une Barbe à papa de de long. Il imagine ensuite, avec Jean Bocabeille, architecte, le plus haut gâteau du monde. L'élaboration se fait avec cinq jeunes talents, un architecte, un ingénieur structure, un graphiste designer, un éclairagiste et un pâtissier et le "La Tour Sans Faim" est érigée à la Cité de l'architecture et du patrimoine. Cependant, cette tour s'effondre le lendemain et plusieurs architectes dénoncent une opération « vulgaire » et « odieuse » du fait du gaspillage des denrées alimentaires et critiquent un « record d'imbécilité »"La tour sans faim" s'écroule en raison de la chaleur. Le Moniteur, 5 juillet 2010. Lire en ligne.
Il est, entre et , le chef de cuisine du Nomiya, la table d'hôtes imaginée par l'artiste Laurent Grasso, s'inscrivant dans le dispositif Art Home, au Palais de Tokyo à ParisGilles Stassart & Blackcurrants. Wine Searcher, 25 aout 2013. Lire en ligneWhere Art and Haute Cuisine Meet in ParisUrban Life >> Nomiya – Palais de Tokyo. Le Journal du design, 5 aout 2009. Lire en ligneAnne-Clémence Tillette. Le Nomiya, l'expérience culinaire dans les airs. Néo Restauration, 1er mai 2010. Lire en ligneCharlotte Langrand. Tables d'hôtes sur les toits. Le Journal du dimanche, 29 juillet 2009. Lire en ligne.
En 2011, il s'installe au Japon.
En 2013, il participe à l'exposition Cookbook au Palais des Beaux-Arts, un évènement soulignant les convergences entre cuisine et art, dans l'optique du triangle culinaire de Claude Lévi-StraussCécile Michel. Cookbook au Palais des Beaux-Arts. Les Échos, 15 octobre 2013. Lire en ligne.
En 2014, il prend la direction des cuisines des Diners du Cercle, en collaboration avec la Mission française du patrimoine et des cultures alimentairesGilles Stassart, un « chef Arty » aux fourneaux des Diners du Cercle. Stay Tuned for Life, 30 novembre 2014. Lire en ligne.
En 2018, il part pour Berbera en Somalie pour apprendre aux réfugiés à cuisiner des produits qu'ils ne connaissent pas.
Bibliographie Romans Tribulations plastiques, Arles, France, Éditions du Rouergue, coll. « Littérature », 2012, 120 p. Grise Fiord, Arles, France, Éditions du Rouergue, 2019, 280 p. Hubert Prolongeau. Grise Fiord Gilles Stassart. Télérama, 17 avril 2019. Lire en ligne
Livres sur la cuisine C'est bon, c'est beau : Les Arts du goût, Paris, Éditions Autrement Jeunesse, coll. « Autrement Junior Arts », 2003, 64 p. 600°C, Arles, France, Éditions du Rouergue, coll. « Littérature », 2012, 336 p. Les Erreurs dans la cuisine, Éditions courtes et longues, coll. « Les Erreurs », 2014, 144 p.
Autres Vie de poche, illustré par Guillaume Dégé - Éditions de la Goulotte - Vézelay 2004 Ma pile est là, illustré par Jean-Marie Queneau - Éditions de la Goulotte - Vézelay 2013 Le Quai d'Orsay (avec Jean-Michel Leniaud et Jean Fouace), Éditions Internationales du Patrimoine, vol. « Quai d'Orsay », 2014, 464 p.
Filmographie Inside a fried chicken, court métrage, 2014 Écriture de Tour de cochon pour la soirée thématique sur le cochon, Arte, 1997Colette Boillon. Soirée thématique. La Croix, 29 novembre 1997. Lire en ligne Réalisation des films de la scénographie de la maison de la chasse, Paris, 2007Gérad Le Fort & Sean James Rose. Réouverture de la chasse. Libération, 5 février 2007. Lire en ligne Réalisation de Le Dessous des cartes, La Sept Vidéo, Arte Réalisation de Connaissance de la science, TV5
Notes et références
Catégorie:Cuisinier français Catégorie:Naissance en décembre 1967 Catégorie:Naissance à Vézelay