Le (parfois écrit ou en Autriche et certaines parties de l'Allemagne, en Souabe, en Bavière et en Franconie) (prononciation allemande :), , ou est une spécialité culinaire dans le sud de l'Allemagne, en Autriche et dans certaines parties de la Suisse., similaire au pain de viande. En Suisse romande, cette spécialité s'appelle « fromage d'Italie ». Il est fabriqué à partir de corned-beef, de lard et d'oignons, très finement hachés, puis cuits comme un pain jusqu'à ce qu'il ait une croûte brune croustillante.

Étymologie Le aurait été inventé en 1776 par le cuisinier du duc Charles-Théodore de Bavière, mais cette origine est très fortement contestée. Le nom de « » se traduit littéralement en « fromage de foie » même si en Bavière, le plat ne contient traditionnellement ni foie, ni fromage. Les linguistes pensent que l'étymologie du mot provient soit du moyen haut-allemand lab (« coaguler ») ou laib (« pain »), et de la racine slave quas (« festin »).

Une autre théorie dit que le nom viendrait du moyen-allemand läb (allemand : ), « chair ».

Types de vignette| à la pizza. Selon la loi allemande, seuls les produits appelés «  bavarois » sont autorisés à ne pas contenir de foie ; autrement, le doit contenir au minimum 4 % de foie. Quelques variantes locales doivent contenir encore plus de foie, comme le de Stuttgart, qui doit en contenir au moins 5 %.

Il existe plusieurs variantes, contenant du poivron, des morceaux de fromage, ou du à la pizza (avec des morceaux d’olives, de poivron et de fromage).

Consommation Il y a plusieurs manières de consommer le :

en le coupant en dés, généralement servis avec de la moutarde douce et des bretzels ou une salade de pommes de terre ; en tranche, chaud, placé dans un petit pain , assaisonné de moutarde. Le résultat, généralement appelé (ou Leberkäsweggla en Franconie), se rencontre souvent dans les fast-food bavarois et autrichiens ; alternativement, les tranches peuvent également être grillées, auquel cas elles sont souvent accompagnés d'œufs sur le plat ou d'une salade de pommes de terre. C'est un plat très connu dans les Biergarten, souvent appelé Strammer Max ; Le froid peut aussi être coupé en fines tranches et utilisé pour faire des sandwiches.

Notes et références

Liens externes « Recette de Leberkäse, pain de viande », streetfoodetcuisinedumonde.blogspot.com (consulté le ). « Recette du Leberkäse », www.comme-a-la-boucherie.com (consulté le ). « Leberkäse, le jambon de Bavière : le plat favori des Bavarois », voyages.ideoz.fr (consulté le ).

Leberkäse Catégorie:Cuisine allemande