vignette|Repas de Noël typique en Serbie : porc grillé, salade Olivier, salade tzatzíki, pâtisserie bajadera et vin rouge. vignette|Autre table de Noël en Serbie, avec en particulier du vin de vranac, des kiflis, des strudels, une salade russe et une salade tzatzíki. La cuisine serbe d'aujourd'hui est une cuisine hétérogène, influencée par la Méditerranée (Empire byzantin / Grèce) et les pays orientaux (Turquie), pour les territoires restés sous occupation ottomane et austro-hongroise et pour les Serbes de l'empire d'Autriche (voir Migrations serbes).
Description et historique vignette|Pita savijača C'est un mélange de traditions diverses. Les confiseries serbes, par exemple, sont aussi différentes que des koljivo, baklava ou des noix de roulis au Sachertorte. Elles cohabitent en parfaite harmonie cependant et sont toutes considérées comme faisant partie de la tradition nationale. La diaspora serbe a récemment propagé cette tradition culinaire à travers le monde.
La plupart des Serbes prennent trois repas par jour : petit déjeuner, déjeuner et dîner. Traditionnellement, seuls existaient les deux derniers, le petit déjeuner est un ajout récent (deuxième moitié du ).
Un certain nombre d'aliments sont produits artisanalement, par exemple la rakija (eau-de-vie de fruits), les confitures et gelées, divers aliments marinés, notamment la choucroute (kiseli kupus - « chou acide »), ajvar et même les saucisses. Les citadins rendent visite à leurs familles restées à la campagne en fin de semaine, et partagent la nourriture avec eux.
La cuisine serbe est généralement riche en épices et fines herbes : poivre noir et poivre blanc, l'Épice (najgvirc), coriandre (Coriandrum sativum, korijander), paprika, persil (peršun), laurier (lovor, Lorber), céleri (Celer), clou de girofle (karanfilić), ainsi que beaucoup d'autres qui sont utilisées dans divers repas et préparations.
Conservation et cuisson Parmi les techniques de préparation et de conservation utilisées : le saumurage (poissons, fromages, viandes), la fermentation lactique, la macération, le malossol, le fumage, le séchage.
Les modes de cuisson sont variés : mijotage, braisage, rôtissage, grillade. réduction, cuisson à l'étouffée, bouillon...
Repas Petit-déjeuner Le petit déjeuner en Serbie est très copieux. Thé, lait ou café turc sont servis, pâtisseries ou pain sont servis avec du beurre, confiture, yaourt, crème et fromage, et sont accompagnés de bacon, saucisses, salami, œufs brouillés et kajmak. vignette|Pogačice. vignette|Petit-déjeuner servi en Serbie le jour de Pâques. On trouve également diverses sortes de pâtisseries (souvent servies avec du fromage et de la viande) (pogačice, paštete, Kifle, perece, buhtle, pletenice, štapići), en particulier : Burek Gibanica Kachamak Popara Proja (pain de maïs) Divers sandwiches Tartines de pain : Pain, (beurré) et miel Pain, (beurré) et confiture Pain, saindoux, sel et paprika Pain, lard et sucre Pain et kajmak
Autres mets vignette|Punjena paprika (poivron farci).
Notes et références
Annexes
Bibliographie Miriana Bobitch, « Je cuisine très bien », in Journal d'une jeune ménagère serbe : roman (trad. du serbe par Vladimir André Čejović), L'Âge d'homme, Lausanne, 2001, Milica Jehlička, Serbian Cook Book, Medijska knjižara Krug, Beograd, 2012, 181 p.
Articles connexes Culture serbe
Liens externes
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