Un échezeaux (, « échezo »). est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur plusieurs climats autour des Echezeaux du Dessus à Flagey-Echézeaux, en Côte-d'Or.
Il est classé parmi les grands crus du vignoble de la côte de Nuits. C'est une des huit appellations grands crus situées sur l'aire d'appellation du vosne-romanée, les autres étant : grands-échezeaux ; richebourg ; romanée-saint-vivant ; la-romanée ; romanée-conti ; la-grande-rue ; la-tâche.
Histoire
En 1816, André Jullien cite ce vignoble (le climat des Échezeaux proprement dit) parmi ceux de Vosne : , ..
En 1831, Flagey-lez-Gilly avait d'une part 66 hectares et 34,15 ares de noiriens (le pinot noir, produisant des vins de garde), d'autre part 20 ha et 84,95 ares de gamays (produisant du vin ordinaire, à l'est de la route), ..
En 1855, Jules Lavalle propose un classement plus précis, mentionnant que : en : les Grands-Eschezeaux (9 ha et 14,45 a) ; en : En Orveau (9 ha et 92,1 a), les Poulaillères (6 ha et 80 a), les Murs-du-Clos, les Eschezeaux-du-Dessus (3 ha et 55,3 a), les Achausses (3 ha et 43,82 a), les Cruots (3 ha et 28,95 a), les Champs-Traversins (3 ha et 58 a), les Rouges-du-Bas (3 ha) et les Beaux-Monts-Bas (5 ha et 69,75 a) ; en : clos Saint-Denis (un ha et 80,25 a), les treux (4 ha et 89,3 a), les Quartiers-de-Nuits (2 ha et 58,4 a) et les Violettes (un ha et 36,25 a)..
vignette|redresse=2|Carte montrant le vignoble de Flagey (à gauche) en 1861 : la première classe de vins est en rose, la deuxième classe en jaune, la troisième classe en vert. En 1861, le Comité d'agriculture de l'arrondissement de Beaune, préparant l'Exposition universelle de 1862, refait le classement, en trois catégories. Sont en : haut d'En Orveaux, les Grands-Echezeaux (9 ha et 14,45 a), nord des Treux (4 ha et 89,3 a), clos Saint-Denis (un ha et 80,25 a), les Cruots ou Vignes Blanches (3 ha et 28,95 a), partie des Beaux Monts-Bas (5 ha et 49,75 a), les Rouges-du-Bas (3 ha et 99,55 a), Champs-Traversins (3 ha et 58 a), les Poulaillières (5 ha et 21,2 a), Echezeaux du Dessus (3 ha et 55,3 a) et les Loachausses (3 ha et 75,45 a), .. En 1886, Flagey-les-Gilly obtient le droit de rajouter le nom de son cru le plus réputé, devenant Flagey-Echézeaux.
vignette|Le phylloxéra, puceron tueur de vignes. Dans les décennies 1830-1840, la pyrale survint et attaqua les feuilles de la vigne. Elle fut suivie d'une maladie cryptogamique, l'oïdiumLe Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Côte de Beaune), L'histoire, .. Le millésime 1865 a donné des vins aux teneurs naturelles en sucres très élevées et des vendanges assez précoces.. À la fin de ce siècle arrivèrent deux nouveaux fléaux de la vigne. Le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, le second le phylloxéra. Cet insecte térébrant venu d'Amérique mit très fortement à mal le vignoble, touchant Vosne-Romanée à partir de 1882. La seule parade trouvée est le replantage intégral avec greffage sur des pieds américains capables de vivre en présence du phylloxéra. Le provignage est abandonné à cette occasion, les vignes sont désormais plantées en rangées et palissées. En 1886, la commune de Flagey-lès-Gilly est autorisée à rajouter à son nom celui de son principal cru, devenant Flagey-EchézeauxDécret du , publié au JORF du , ..
Le mildiou provoqua un désastre considérable en 1910. Henri Gouges avait rejoint au niveau national le combat mené par le sénateur Joseph Capus et le baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié qui allait aboutir à la création des appellations d'origine contrôlée. Il devint le bras droit du baron à l'INAO.. Ainsi l'AOC fut créée en même temps que sa voisine par le décret du , publié au JORF du .. Selon le décret, peuvent produire de l'échezeaux dix climats : En Orveaux, les Treux ( et ), Clos-Saint-Denis ( et ), les Cruots ou Vignes-Blanches ( et ), les Rouges du Bas ( et ), Champs-Traversins ( et ), les Poulaillières ( et ), les Loachasses ( et ), les Quartiers de Nuits et les Echezeaux du Dessus ( et ) ; le cépage pinot Renevey est toléré pour quinze ans, mais interdit de plantation à partir de 1938.
Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-1970, qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique, etc.).
Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives.
Le cahier des charges a été modifié en , publié au JORF du . et en , homologué par le décret du publié au JORF du ..
Étymologie L'appellation porte le nom d'un des onze climats constituant son aire d'appellation, « Echezeaux du Dessus » ( sur les 36 de l'appellation, soit seulement 9,79 %). Le mot échezeaux (tel qu'« Aux Echézeaux » à Gevrey-Chambertin, « Aux Cheuseaux » à Morey-Saint-Denis et « Les Echesaux » à Chambolle-Musigny) évoque des constructions tombées en ruines. Il s'agissait des bâtiments du domaine agricole possédé par l'abbaye Saint-Vivant de Vergy, d'où les noms de plusieurs climats voisins, comme « Quartiers de Nuits » (un verger de noyers), « Les Treux » (des pressoirs à corde, avec treuil), « Les Loâchausses » (anciennement « les Achausses », de l'ancien français « aches » déformation du latin apes désignant les abeilles, donc des ruches) et « Les Poulaillères » (des poulaillers)..
Vignoble Aire d'appellation
L'aire d'appellation de l'échezeaux s'étend sur la commune de Flagey-Echézeaux, incluse dans l'aire de l'AOC vosne-romanée. L'aire borde plusieurs autres grands crus, d'une part le Musigny au nord, d'autre part les Grands-Échezeaux et le clos de Vougeot au sud, ainsi que des climats classés parmi les vosne-romanée premiers crus à l'ouest et au sud. Cette aire est beaucoup plus vaste que celle produisant le grands-échezeaux (qui n'est que de ), cette dernière tout en bas du coteau.
La surface totale classée en grand cru est de et . pour l'INAO. L'aire déclarée en production en 2023 était de pour les Douanes ; en 2022 elle était selon le site du BIVB de . Son aire d'appellation est constituée de plusieurs lieux-dits : « En Orveaux » (sauf quelques parcelles à l'ouest : 5,0429 ha) ; « Les Poulaillères » (5,212 ha) ; « Les Champs Traversins » (3,5855 ha) ; « Les Rouges du Bas » (3,9955 ha) ; « Echezeaux du Dessus » (3,553 ha) ; « Les Loächausses » (2,4855 ha) ; « Les Beaux-Monts Bas » (quelques parcelles à l'est du lieu-dit : 1,269 ha) ; « Les Cruots ou Vignes Blanches » (3,2895 ha) ; « Les Treux » (4,895 ha) ; « Clos Saint-Denis » (1,8025 ha) ; « Les Quartiers de Nuits » (la partie nord-ouest : 1,1279 ha) (dossier de candidature à l'inscription sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO)..
Géologie et orographie
Climatologie Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale ; l'ensoleillement annuel a été de (moyenne 1991-2020 à Dijon-Longvic).. La station météorologique de Marsannay-la-Côte (à d'altitude, à la sortie sud de la commune : )., quelques kilomètres plus au nord, est représentative du climat au bas du coteau viticole.
vignette|Bouteille d'échezeaux.
Encépagement
Le pinot noir NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . compose exclusivement les vins rouges de l'AOC, même si le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G sont autorisés comme cépages accessoires par le cahier des charges.
Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pinChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadellesCatalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissant, riches, colorés, de gardeChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », . Ils sont moyennement tanniques en général.
Méthodes culturales vignette|Pied de vigne taillé en Guyot simple. Le travail manuel commence par la taille, en « Guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeuxConduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.
Pour le travail mécanique, l'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis). De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage.
Rendements
Le rendement maximum visé par le cahier des charges est de 42 hl/ha et le rendement butoir est de 49 ha/hl.
Vins Les vins produits sur l'aire d'appellation de l'échezeaux peuvent être repliés en appellation vosne-romanée premier cru.
Volumes Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année échezeaux superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) 2022 37 422023 37 43 2024 36 628 17 Le millésime 2024 a des rendements faibles à cause des aléas climatiques..
Titre alcoométrique volumique
AOC Rouge RougeTitre alcoométrique volumique minimal maximal Grand cru 11,5 % vol 14,5 % vol
Vinification et élevage Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.