Un blagny est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée, produit sur une partie des communes de Meursault et de Puligny-Montrachet, en Côte-d'Or.
Il s'agit d'une des appellations communales du vignoble de la côte de Beaune, située entre les aires de production du meursault au nord-est et du puligny-montrachet au sud-est.
Histoire
En 1816, André Jullien indique : , .. En 1855, l'ouvrage de Jean Lavalle, Émile Delarue et Joseph Garnier présente le vin blanc produit sur le climat du Blagny-Blanc comme « première cuvée », classé entre les Chevaliers-Montrachet et le Batard-Montrachet..
L'appellation blagny est créée par le décret du , publié au JORF du , .. Le décret de intègre les premiers crus à la définition de l'appellation et prévoit une révision des délimitations, publié au JORF du .. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en , publié au JORF du ., puis en , homologué par le décret du publié au JORF du . et en (autorisation du césar ; expérimentation de la densité à /ha), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Blagny est l'un des trois villages viticoles (avec Puligny-Montrachet et Corpeau) où s'est déroulé les 19 et la Saint-Vincent tournante 2022. Au programme de ce weekend : procession des confréries traditionnelles en musique, cérémonie à l'église et dégustations de vins de Bourgogne et de spécialités du terroir..
Étymologie Le vignoble tire son nom de Blagny, hameau de la commune de Puligny-Montrachet. Le toponyme a varié durant les périodes médiévale et moderne : en 1180-1193 Blagneium et Blaigneium (dans les titres de l'abbaye de Maizières), en 1200 Blaygneum, en 1205 « Blagney », en 1231 « Blegné » et « Blaigné », en 1247 « Blaygné », en 1275 Blaigniacum, en 1300 Blaigneyum, en 1307 « Blaigner », en 1410 « Blaigny » et en 1617 Blagny, ..
Vignoble Aire d'appellation
Le vignoble produisant le blagny se situe dans le département de la Côte-d'Or, dans le vignoble de la côte de Beaune, sur une petite partie des communes de Meursault et de Puligny-Montrachet.
La surface totale classée dans l'aire d'appellation est de et , dont et en premier cru, à raison de : et (dont et en ) à Meursault ; et (dont et en ) à Puligny.. Selon le service des Douanes, la superficie déclarée en production en 2023 sous l'appellation est de 4,1065 ha en La Jeunellotte.. Le site du BIVB indique pour 2022 une surface en production totale de , dont 4,1 en ..
Lieux-dits Le nom de l'appellation sur les déclarations comme sur l'étiquette peut être suivi du nom du climat (lieux-dits) sur lequel le vin a été produit. Plusieurs de ces climats sont classés comme premiers crus, à condition de respecter les critères spécifiques fixés par le cahier des charges pour l'ensemble de ces climats. Pour eux, l'étiquette peut porter juste après le nom de l'appellation la mention soit « premier cru », soit premier cru suivi du nom d'un de ces sept climats, en caractères de la même taille que ceux du nom de l'appellation : « Hameau de Blagny », « La Garenne ou sur la Garenne » ; « La Jeunellotte » ; « La Pièce sous le Bois » ; « Sous Blagny » ; « Sous le Dos d’Ane » ; « Sous le Puits ».
D'autres lieux-dits cadastrés peuvent figurer sur l'étiquette, mais en caractères de taille moitié moindre que ceux du nom de l'appellation : Le Bois de Blagny ; Le Trézin ; Les Ravelles.
Géologie et orographie
Climatologie Le climat bourguignon est un climat tempéré océanique à légère tendance continentale. L'influence océanique se traduit par des pluies fréquentes en toutes saisons (avec néanmoins un maximum en automne et un minimum en été) et un temps changeant. L'influence semi-continentale se traduit par une amplitude thermique mensuelle plutôt élevée, se caractérisant par des hivers froids avec des chutes de neige relativement fréquentes, et des étés plus chauds que sur les littoraux, avec à l'occasion de violents orages.
Les données climatiques de la station météorologique de Chagny (au collège Louise Michel) ci-dessous en rendent compte ; cette station se situe plus au sud, à d'altitude.
Deux stations météorologiques plus proches ont été utilisées pour une étude sur les effets du réchauffement climatique : celle de Savigny-lès-Beaune (à d'altitude) et celle de La Rochepot (à ), la première sur le bas de la côte et la seconde dans les Hautes-Côtes de Beaune. Les températures y sont nettement en hausse depuis 1988, entraînant des vendanges plus précoces d'une douzaine de jours (le débourrement, la floraison et la véraison de la vigne se faisant plus tôt).. La côte de Beaune aurait désormais des caractéristiques thermiques de type subméditerranéen (correspondant à un déplacement de vers le sud), tandis que l'arrière-côte bénéficierait de l'ancien climat de la côte d'Or (correspondant à la différence d'altitude)., plus frais.
Encépagement
Selon le cahier des charges, le cépage principal est le pinot noir NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ., avec comme cépages accessoires (limités à 15 % de l'encépagement) le chardonnay B, le pinot blanc B et le pinot gris G (appelé localement pinot beurot) ; depuis 2026, le césar N est autorisé (limité à 10 %, sous réserve d'une convention entre le vigneron, l'ODG et l'INAO, contraintes d'une VIFA).
Dans la pratique, le pinot noir compose exclusivement les vins rouges de l'AOC. Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pinChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », . composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre. C'est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadellesCatalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France ENTAV, Éditeur. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d'accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Les vins sont assez puissants, riches, colorés, de gardeChristian Pessey, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin « Pinot noir », . Ils sont moyennement tanniques en général.
Méthodes culturales thumb|Pied de vigne taillé en Guyot simple
Travail manuel Ce travail commence par la taille, en « guyot simple », avec une baguette de cinq à huit yeux et un courson de un à trois yeuxConduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.. Le tirage des sarments suit la taille. Les sarments sont enlevés et peuvent être brûlés ou mis au milieu du rang pour être broyés. On passe ensuite aux réparations. Puis vient le pliage des baguettes. Éventuellement, après le pliage des baguettes, une plantation de nouvelles greffes est réalisée. L'ébourgeonnage peut débuter dès que la vigne a commencé à pousser. Cette méthode permet, en partie, de réguler les rendements. Le relevage est pratiqué lorsque la vigne commence à avoir bien poussé. En général, deux à trois relevages sont pratiqués. La vendange en vert est pratiquée de plus en plus dans cette appellation. Cette opération est faite dans le but de réguler les rendements et surtout d'augmenter la qualité des raisins restants. Pour finir avec le travail manuel à la vigne, se réalise l'étape importante des vendanges.
Travail mécanique L'enjambeur est d'une aide précieuse. Les différents travaux se composent du broyage des sarments, réalisé lorsque les sarments sont tirés et mis au milieu du rang. De trou fait à la tarière, là où les pieds de vignes sont manquants, en vue de planter des greffes au printemps. De labourage ou griffage, réalisé dans le but d'aérer les sols et de supprimer des mauvaises herbes. De désherbage fait chimiquement pour tuer les mauvaises herbes. De plusieurs traitements des vignes, réalisés dans le but de les protéger contre certaines maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium, pourriture grise, etc.) et certains insectes (eudémis et cochylis). De plusieurs rognages consistant à reciper ou couper les branches de vignes (rameaux) qui dépassent du système de palissage. Des vendanges mécaniques se réalisant avec une machine à vendanger ou une tête de récolte montée sur un enjambeur.
Rendements Le rendement visé est de 50hl/ha et le rendement butoir est de 58 hl/ha. Ces valeurs sont de 48 hl/ha et 56 hl/ha respectivement pour les premiers crus).
Vins Les vins produits sur l'aire d'appellation du blagny peuvent être repliés en appellations côte-de-beaune-villages, bourgogne côte-d'or, bourgogne ou coteaux-bourguignons.
Volumes La production annuelle de vin sous l'appellation blagny a été en moyenne sur la période 2017-2021 de (un hectolitre = = de ), dont de premier cru. Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année blagny blagny superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 données confidentialisées pas disponibles2023 données confidentialisées 4,10 189 462024 données confidentialisées 4,10 88 22
Titre alcoométrique volumique
AOC Rouge RougeTitre alcoométrique volumique minimal maximal Village 10,5 % vol 13,5 % volPremier cru 11 % vol 14 % vol
Vinification et élevage Voici les méthodes générales de vinification de cette appellation. Il existe cependant des petites différences de méthode entre les différents viticulteurs et négociants.
La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est le plus souvent triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d'enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polysaccharides etc.). L'extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l'aide d'un outil en bois ou aujourd'hui d'un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l'extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois) puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.
Gastronomie
Économie
Structure des exploitations
Commercialisation
Producteurs de l'appellation
Notes et références Notes
Références
Voir aussi Liens externes
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Articles connexes Meursault Puligny-Montrachet Route des Grands Crus Vin français bénéficiant d'une AOC
Catégorie:Vin AOC dans la Côte-d'Or Catégorie:Vignoble de Bourgogne