Le nougat de Montélimar est une spécialité de nougat élaborée dans la Drôme provençale aux environs Montélimar, dans le département de la Drôme (Auvergne-Rhône-Alpes). Il bénéficie d'une indication géographique protégée depuis 2023.
Cette confiserie doit une partie de son existence à la culture de l'amandier et à l'élevage des abeilles dans cette région.
Description Le nougat de Montélimar. est principalement composé d’amandes, de miel, de sucre et de blancs d’œufs battus en neige. Ces derniers vont aérer la pâte et lui donner la couleur blanchâtre traditionnelle du nougat.
Il peut être de texture moelleuse ou durehttps://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-3ce52767-c70d-42fe-9465-49ae17bb76bd/telechargement.
Cahier des charges
Selon le cahier des charges de l'IGP, le nougat de Montélimar doit contenir au moins 30 % de fruits secs (amandes douces entières ou pistaches vertes) et 25 % de miels parmi les matières sucrantes (sucre, sucre glace ou sirop de glucose), du blanc d’œuf de poule (frais ou déshydraté), et éventuellement du pain azyme et de la vanille (arôme ou gousse). .
Il n'y a pas d'obligation sur l'origine du miel selon le cahier des charges de l'IGP, contrairement au décret du https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000000601628?tab_selection=all&searchField=ALL&query=Nougat+de+Mont%C3%A9limar&page=1&init=true. En effet, ce dernier imposait que les miels aient été récoltés en France, Espagne, Italie ou Grèce (les pays bordant la Méditerranée et appartenant à la CEE), avec au moins 7% de miel de Lavande récolté exclusivement en France. Ainsi, actuellement, plus rien n'oblige les nougatiers à l'utilisation des productions agricoles de la région de Montélimar, ni même française ou européenne.
Le nougat de Montélimar peut uniquement être produit dans les communes de Allan, Ancône, La Bâtie-Rolland, Châteauneuf-du-Rhône, La Coucourde, Espeluche, Malataverne, Montboucher-sur-Jabron, Montélimar, Puygiron, Rochefort-en-Valdaine, Saint-Marcel-lès-Sauzet, Sauzet et Savasse.
Histoire
Origines Les premières recettes de nougat blanc sont attestées au Moyen-Orient dans des livres arabes du . Le nougat de Provence, a fortiori celui de Montélimar, pourraient être les héritiers des nougats arabes. Certains historiens prétendent que les premières mentions du Nougat de Montélimar pourraient dater de 1097. Il existe également une quantité de documents publiés tout au long des sièclesSite montelimar-tourisme.com, page "Histoire du nougat", consulté le 8 avril 2020..
Le mot nogat (« amande » en langue occitane) apparaît en 1595 dans un livre de pharmacie et en 1607 dans un livre de diététique, Le Thresor de santé, tous deux publiés à Lyon. Il y est précisé que nogats et torrons sont confectionnés exclusivement en Provence et Languedoc, des terres agricoles favorables à la culture de l'amandier. Le nougat s'appellera nogat jusqu'au début du .
Le nougat est attesté à Montélimar depuis 1701. La tradition des treize desserts de Noël en Provence est attestée depuis le et le nougat y est présent avant la fin du . Il existe également du nougat noir de Provence. Il s'agit de l'un des treize desserts traditionnels de Noël en Provence composé de miel, de sucre, d'amandes, et éventuellement de vanille..
1701 : le commencement de la renommée du nougat de Montélimar Louis, duc de Bourgogne, et Charles, duc de Berry, revenant d’un trajet en Espagne à cheval, s’arrêtent à MontélimarLa France en héritage : dictionnaire encyclopédique : métiers, coutumes, vie quotidienne, 1850-1960, Gérard Boutet, 2007 ., et se font offrir un quintal de nougat (équivalant à ).
Au vignette|gauche|Le président de la République française Émile Loubet assura la promotion du Nougat lors de sa présence au palais de l'Élysée (illustration de 1905)
Le nougat de Montélimar doit sa notoriété internationale à Émile Loubet, né à Marsanne, près de Montélimar, devenu maire de Montélimar puis sénateur de la Drôme et enfin président de la République (de 1899 à 1906)Site nougatsoubeyran.com, page "Croquer le nougat de Montélimar", consulté le 8 avril 2020....
Il entreprit une campagne de promotion du nougat : il offre des nougats à toutes les principales têtes couronnées qu'il rencontrait, ainsi qu’aux nombreux présidents étrangers se rendant à l’Élysée, ce pour quoi il a été caricaturéLes Trésors gourmands de la France, Gilles Pudlowski, Maurice Rougemont, 2000 .. La notoriété du nougat de Montélimar devient ainsi internationale.
L'expansion de sa notoriété est encore et surtout due à sa situation géographique, sur la nationale 7.
En 1968, l’autoroute A7 est créée et les nougatiers réagissent en s’installant tous sur l’aire d’autoroute de Montélimar, la plus grande en Europe. . En 2015, un article du journal Le Parisien indique qu'il s'agit du plus important lieu de vente de nougat de France, concurrençant ainsi les autres commerçants de la ville de Montélimar. .
Commerce En 2003, le syndicat des nougatiers avait déposé un dossier afin d'obtenir une certification de la dénomination géographique « nougat de Montélimar » pour protéger commercialement son utilisationAvis de mise en consultation d'un cahier des charges de certification de conformité. La demande est approuvée par l’Union européenne le , reconnaissant l’appellation « Nougat de Montélimar » comme une Indication géographique protégée (IGP).
Une douzaine de nougatiers sont encore en activité à Montélimar (2 industriels et 10 artisans). La fabrication annuelle est d'environ , et cette activité emploie environ montelimar-tourisme.com..
Notes et références
Bibliographie
Marie Josèphe Moncorgé, Le Nougat dans tous ses états, une histoire méditerranéenne de confiserie, Tambao, 2013.
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