Conrad Stoltz (1974-), joueur de rugby à XV sud-africain ; Conrad Stoltz (1976-), triathlète sud-africain ; Eric Stoltz (1961-), acteur américain ; Gaston Stoltz (1890-1976), musicien français ; Gösta Stoltz (1904-1963), grand maître d'échecs suédois ; Jean-Baptiste Stoltz (1813-1874), facteur d'orgues à Paris ; Jean Louis Stoltz (1777-1869), ancien officier de santé, botaniste et ampélographe français, père de Joseph Stoltz ; Joseph Stoltz (1803-1896), médecin, gynécologue, doyen de la Faculté de médecine de Strasbourg ; Marion Stoltz (1990-), escrimeuse française ; Matthys Stoltz (1972-), joueur sud-africain de rugby à XV ; Philippe Stoltz (1955-), officier général français ; Roland Stoltz, joueur suédois de hockey sur glace né en 1931 ; Roland Stoltz, joueur suédois de hockey sur glace né en 1954 ; Rosine Stoltz (1815-1903), cantatrice française ; Willem Stoltz (1975-), joueur sud-africain de rugby à XV.
Voir aussi Impasse Stoltz, une voie de Strasbourg
Nom voisin Gunta Stölzl (1897-1983), tisserande allemande, membre du Bauhaus.