vignette|333x333px|Huile de soja.
L’huile de soja est une huile végétale extraite du soja par trituration, et utilisée dans l'alimentation. Depuis quelques années, elle est aussi utilisée dans la production de biogazole.
Composition
+ Composition moyenne. Composé Famille d'acide gras Teneur pour 100gAcide palmitique (saturé) 10,455 gAcide stéarique (saturé) 4,435 g Acide érucastique (mono-insaturé) ω-90.233 g Acide oléique (mono-insaturé) ω-922,55 g Acide linoléique (poly-insaturé) ω-650,952 g Acide alpha-linolénique (poly-insaturé) ω-36,789 gAcides gras trans 1,8 g Total acides gras saturés 15,65 g Total acides gras mono-insaturés 22,783 g Total acides gras poly-insaturés 57,74 g Vitamine E 8,18 mg Vitamine K 183,9 µg
L'huile de soja contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (8 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 de 6,7 (un taux un peu trop élevé), le taux idéal étant proche de 5.
Aux États-Unis, c'est l'huile végétale alimentaire la plus consommée, mais elle n'est pas recommandée pour la friture. Elle peut cependant être utilisée pour une cuisson normale, sans la faire fumer.
Production mondiale Pays Production, 2018(en t)1 16.167.1002 10.884.0003 9.305.2954 7.249.0005 1.507.7006 797.2247 755.7008 744.3839 648.70010 644.900Source : FAOSTAT
Voir aussi Huile d'arachide
Notes et références
Catégorie:Soja Soja Soja