Sauces françaises Bases Fonds Bisque de homard
Beurres Beurre à l'ail Beurre blanc Beurre Chivry Beurre Colbert Beurre d'amande Beurre d'anchois Beurre de citron Beurre de crabe ou de crevette Beurre de cresson Beurre d'escargot Beurre fermière Beurre de laitance Beurre maître d'hôtel Beurre manié Beurre marchand de vin Beurre meunière Beurre nantais Beurre noisette Beurre noir Beurre ravigote Beurre rouge Sauce grenobloise Sauce vierge
Coulis Crèmes Coulis
Émulsions Aïoli Aïoli (ou ailloli)
Sauces hollandaises vignette|225px|Asperges sauce hollandaise. Sauce hollandaise Sauce Figaro Sauce Joinville Sauce maltaise Sauce marquis Sauce Mikado Sauce mousseline Sauce béarnaise Sauce aurore Sauce Beauharnais Sauce Bontemps Sauce Choron Sauce Foyot Sauce paloise Sauce arlésienne Sauce tyrolienne Sauce Véron Sauce Valois
Sauce mayonnaise Mayonnaise de base Mayonnaise aux anchois Mayonnaise onctueuse Mayonnaise printanière Mayonnaise ravigote Sauce rémoulade Sauce antiboise Sauce berlinoise Sauce chypriote Sauce cocktail Sauce dijonnaise Sauce enragée Sauce gribiche Sauce La Varenne Sauce mousquetaire Sauce norvégienne Sauce rose Sauce tartare Sauce verte Sauce Vincent
Sauce vierge
Vinaigrette Vinaigrette ou sauce vinaigrette
Roux Roux blancs Sauces blanches Sauce Albert Sauce à la crème Sauce à la maître queux Sauce allemande Sauce anglaise Sauce aux anchois Sauce aux crevettes Sauce aux moules Sauce bâtarde Sauce Mornay Sauce Nantua Sauce normande Sauce poulette Sauce printanière Sauce riche Sauce Soubise Sauce Chivry Sauce cardinal
Sauce béchamel Sauce béchamel de base Sauce aux câpres Sauce cardinal Sauce au raifort Sauce princesse
Velouté Sauce à la reine Sauce Albuféra Sauce Alexandra Sauce ambassadrice Sauce chaud-froid Sauce Chivry Sauce crapaudine Sauce dieppoise Sauce duchesse Sauce financière Sauce ivoire Sauce ravigote Sauce veloutée Sauce allemande Sauce impératrice Sauce polonaise Sauce poulette Sauce sicilienne Sauce normande Sauce diplomate Sauce Joinville Sauce Laguipière Velouté au vin blanc Sauce Bercy Sauce Comtesse Sauce Grandville Sauce marinière Sauce matelote Sauce orléanaise Sauce Pompadour Sauce vénitienne Sauce Victoria
Roux blonds ou sauces blondes Sauce Bonnefoy Sauce financière Sauce marinière Sauce Richelieu Sauce Villeroi Sauce pour velouté Velouté ivoire
Roux bruns ou sauces espagnoles Sauce bordelaise Sauce à la moelle
Sauce Chambord Sauce Chateaubriand Sauce à la diable Sauce genevoise Sauce grand veneur Sauce italienne Sauce matelote Sauce piquante Sauce poivrade Sauce Robert Sauce charcutière Sauce rouennaise Sauce au sang
Réductions vignette|225px|Spaghettis avec sauce aux champignons. Demi-glace Sauce à l'oignon Sauce à la pauvre homme Sauce au porto Sauce au vin rouge Sauce bourguignonne Meurette Sauce Chambertin Sauce chasseur Sauce Colbert Sauce Diane Sauce Dodard Sauce Duchambais Sauce duxelles Sauce François Raffatin Sauce lyonnaise Sauce madère Sauce aux champignons Sauce aux olives Sauce Périgueux Sauce sarladaise Sauce portugaise Sauce marchand de vin Sauce moutarde Sauce Régence Sauce Sainte-Menehould Sauce Talleyrand Sauce vénitienne
Chauds-froids Chaud-froid brun Chaud-froid madère Chaud-froid Nantua Chaud-froid rosé Chaud-froid royale Chaud-froid sibérienne Chaud-froid jaune
Sauces tomate vignette|225px|Spaghettis avec sauce tomate et fromage râpé. Sauce tomate Sauce créole Sauce portugaise Sauce provençale
Sauces sucrées Sauce au citron Sauce à l’abricot Sauce à l’ananas Sauce à la cerise Sauce à l’ananas et au rhum Sauce au chocolat Sauce au café Crème anglaise Sauce au Grand-Marnier Sabayon Sauce à la vanille Sauce à la vanille et au rhum Sauce à la vanille et au bourbon
Crèmes
Coulis
Autres Sauce instantanée Sauce piment Sauce à l'ail
Sauces européennes vignette|225px|Kaiserschmarrn et sauce aux pommes (Vienne). Angleterre Sauce aux câpres Sauce aux huîtres Sauce au pain Sauce aux pommes Sauce à la menthe Sauce Cambridge Sauce Cumberland Sauce Reform Sauce Worcestershire Ketchup aux champignons Autriche Sauce Apfelkern Belgique Sauce andalouse Sauce algérienne Sauce samouraï Espagne Salvitxada, pour les calçots Sauce romesco Xató Géorgie Adjika Satsivi Hongrie Sauce Ziska Italie Amatriciana Bagna cauda Pesto Sauce arrabbiata Sauce bolognaise Sauce checca Sauce génoise Sauce marinara Puttanesca Vincotto Pologne Sauce à la polonaise Roumanie Mujdei Rântaş Russie Sauce smitane Suisse Beurre Café de Paris Moutarde de Bénichon Saupiquet
Sauces asiatiques vignette|225px|Sauce satay avec coriandre. vignette|225px|Gombos et sauce sambal (Inde). vignette|225px|Sushis et sauce soya. Bagoong (Philippines) Dopiaza (Inde) Hoisin (Chine) Jalfrezi (Inde) Kanjang (Corée) Ketjap manis (Indonésie) Ketchup de bananes (Philippines) Gochujang (Corée) Korma (Inde) Nuoc-mâm (Viêt Nam), sauce de poisson Patís (Philippines), sauce de poisson Ponzu (Japon) Rogan josh (Inde) Sambal manis (Indonésie) Sambal oelek (Indonésie) Nam pla (Thaïlande), sauce de poisson Nam phrik (Thaïlande), sauce pimentée Sauce satay (Thaïlande), sauce à base d’arachide Sauce sriracha (Thaïlande), sauce pimentée Sauce aigre-douce (Canton, Chine) Sauce aux haricots noirs (Chine) Sauce aux huîtres (Chine) Sauce de piment vert Sauce mirin (Japon) Sauce soja ou sauce soya Sauce tentsuyu (Japon) Sauce teriyaki (Japon) Tikka masala (Inde) Toenjang (Corée) Vinaigre à sushi (Japon)
Sauces américaines vignette|200px|Sauce barbecue. Chimichurri (Argentine) Sauce salsa () Sauce au piment rouge (Louisiane) ou Tabasco Sauce chili () Sauce aux canneberges (Amérique du Nord) Sauce Caruso (Uruguay) Sauce à l'ail et au miel (Amérique du Nord) Ketchup (Amérique du Nord) Sauce barbecue (Sud des États-Unis) Red-eye sauce (Sud des États-Unis) Sauce à poutine québécoise (Canada) Mole () Tucupi ()
Sauces orientales et maghrébines Charmoula (Maghreb) Harissa (Maghreb) Muhammara (Levant : Liban, Syrie) Sauce marocaine (Maroc) Shatta (Palestine)
Sauces subsahariennes Moambe Sauce arachide ; sauce mafé Shito Kédjénou Akpessi Yassa Gombo
Sauces australiennes Sauce tomate du bush (Australie) Sauce barbecue au poivre de montagne (Australie) Sauce à la prune illaara (Australie) Sauce à la prune kakadu (Australie) Sauce akudjura (Australie)
Sauces médiévales Sauce cameline Sauce dodine Sauce jance Saupiquet Sauce au pain Sauce poivrade Sauce au poivre noir Sauce au raisin noir Sauce verte
* Sauce