Guillotin est un patronyme français notamment porté par : Greg Guillotin (né en 1983), humoriste et comédien français, auteur de caméras cachées ; Pierre Paul Guillotin (1750-1814), prêtre réfractaire breton (éponyme du « chêne à Guillotin ») ; Joseph-Ignace Guillotin (1738-1814), médecin et homme politique français qui fit adopter par l'Assemblée nationale, sous la Révolution française, l'instrument appelé de son nom, la « guillotine » ; Véronique Guillotin (née en 1962), femme politique française.
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