L'École FERRANDI Paris, surnommée le Harvard de la gastronomie, est une grande école privée consulaire française créée en 1920 et appartenant à la Chambre de commerce et d’industrie de Paris - Île-de-France, un établissement public. Membre de la Conférence des Grandes Ecoles (CGE). FERRANDI Paris forme l'élite de la gastronomie et du management hôtelier. Son nom est lié à l'installation de l'atelier-école au 11, rue Jean-Ferrandi en 1958..
Description École de la CCI de la région Île-de-France, FERRANDI Paris propose des formations du CAP au Bac +5 préparant aux métiers de la gastronomie et du management hôtelier.
Sur ses 6 campus (Paris, Saint-Gratien, Bordeaux, Rennes, Dijon et Strasbourg), en 2025 FERRANDI Paris compte ainsi 6 restaurants d'application et 40 cuisines et laboratoires.
Elle dispense également des cours en dehors de ses établissements, en partenariat avec les Galeries Lafayette : , explique la direction de ce grand magasin parisien, .
FERRANDI Paris est membre d'organisations de référence : Top Hospitality and Tourism Schools ; Conseil interministériel du Tourisme ; Comité Stratégique d’Atout France ; Conférence des Formations d’Excellence du Tourisme (CFET) ; Collège Culinaire de France ; L’association Ethic Océan ; Euro-Toques jeunes.
Parallèlement l'école développe des partenariats en France et à l'étranger avec des écoles et des établissements. Liste non exhaustive : ESCP Business School, l’Institute for Tourism Studies à Macao, Johnson and Wales University aux Etats-Unis, le CETT de l'Université Barcelone et l’ITHQ à Montréal, etc.
Formations, diplômes et spécialités
Formations du CAP au BTS Cuisine et Traiteur Pâtisserie Boulangerie Service et Arts de la table Hôtellerie / Hébergement
Formations supérieures Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat option cuisine ou pâtisserie Bachelor Management Hôtelier et Restauration MSc - Master of Science in Hospitality Management MSc in Culinary Arts & Responsible Entrepreneurship (CARE) Mastère spécialisé : ingénierie de produits à l’interface cuisine-industrie
Formations pour adulte Boulangerie et viennoiserie Cuisine Pâtisserie Arts de la table, service et relation clients Management et gestion Hygiène Restauration collective
Programmes Internationaux En cuisine, Pâtisserie et Boulangerie et Hospitality Management Intensive Professional Programs Advanced Professional Programs Introduction to the Fundamentals Bachelor in F&B and Hospitality Management MSc - Master of Science in Hospitality Management
Anciens élèves Arnaud Donckele, La vague d'Or, Saint Tropez (*** Michelin, 5 toques et Cuisinier de l'Année Gault&Millau) Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France 2004 - La Mère Brazier, Lyon (** Michelin) Hugo Roellinger, Coquillage, Cancale (** Michelin, Cuisinier de l'Année Gault&Millau 2022) Amélie Darvas, Äponem, Vailhan (Hérault), Grands de demain Gault Millau; Fooding de la Meilleure Table Guide 2018 (* Michelin) Claire Saffitz, Youtubeuse culinaire Adeline Grattard, Yam'Tcha, Paris (* Michelin) Laurent Mariotte, journaliste culinaire Amandine Chaignot, Pouliche, Paris Gontran Cherrier, Boulangeries Gontran Cherrier Nina Métayer, Pâtissier de l'année 2016 magazine Le Chef; Pâtissier de l'année 2017 Gault et Millau; Meilleure Pâtissière du Monde en 2023 Nicolas Bernardé, Pâtisserie & école Nicolas Bernardé ; Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2004; Meilleur chef du monde 2005 au World Gourmet Summit de Singapour Yann Couvreur, Yann Couvreur Pâtisserie Baptiste Renouard, Ochre, Rueil-Malmaison (* Michelin) Virginie Giboire, Cheffe étoilée (Racines, Rennes) Eloi Spinnler, Youtubeur et chef cuisinier Laetitia Visse, cheffe cuisinière française
Références
Annexes Bibliographie .
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Liens externes
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