Le rôtissage est une méthode de cuisson (cuisson par concentration), qui consiste à exposer la nourriture à une forte source de chaleur sèche, à l'air libre ou dans un four. Le résultat obtenu est appelé, selon les recettes et les régions, un rôti ou une rôtie.
Le rôtissage provoque généralement une caramélisation ou une réaction de Maillard à la surface de la pièce de nourriture ainsi préparée, ce qui est considéré comme une amélioration de son arôme.
La viande, le poisson et la plupart des légumes-racines et des légumes-bulbes peuvent être rôtis. Certains aliments, comme les grains de café, les fèves de cacao ou les noisettes peuvent également être rôtis pour améliorer leur arôme (torréfaction).
Ce mode de cuisson est considéré comme dans les années 2020.
Typologie
Viande
Une pièce de viande, et plus particulièrement la viande rouge, cuite de cette manière, est appelée .
Côte rôtie
Rôti de porc
Poulet rôti
Rosbif
Alternatives végétariennes et végétaliennes
Les personnes ayant une alimentation végétarienne (excluant la consommation de chair animale) ou végétalienne (excluant également tous les sous-produits animaux tels que les œufs, les produits laitiers, le miel…), peuvent réaliser des rôtis à base d'alternatives à la viande, telles que le seitan, dont le goût peut se rapprocher plus ou moins de celui de la chair animale.
Poisson
vignette|Rôti de lotte aux coquilles Saint-Jacques, avant cuisson.
Légume
Ustensiles spéciaux
Rôtissoire
Tournebroche
Commerce
Dans la culture
Dans la littérature française, le rôti fut mis à toutes les sauces. On peut citer par exemple le Rôti de beauf de Cabu et Christian Moncelet, en 1985, ou Le Rôti de veau, pièce en un acte d'Elka, en 1972.
Références
Voir aussi
Article connexe
Confrérie de la chaîne des rôtisseurs
Liens externes
Catégorie:Technique de cuisson
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