Jean-Pierre Poulain, né en 1956., est un sociologue français. Professeur émérite de sociologie à l'université Toulouse Jean Jaurès, il a dirigé l'ISTHIA (Institut Supérieur du Tourisme, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation.) de 1999 à 2018, et animé l'axe SANTAL (Santé et Alimentation) du CERTOP, UMR-CNRS 5044, de 2012 à 2019. Il a co-dirigé avec le professeur Ismail Noor de la Taylor's Université, le Laboratoire International Associé (LIA-CNRS) : "Food, Cultures and Health" 2016-2021. Depuis aout 2012, il est titulaire de la chaire "Food Studies: Food, Cultures and Health", créée conjointement par la Taylor's University de Kuala Lumpur (Malaisie) et l'Université de Toulouse Jean Jaurès.
Formation Ancien élève de l’école hôtelière de Toulouse, puis de l’antenne toulousaine de l’ENSUP de l’enseignement technique de Cachan (CFPT), Jean-Pierre Poulain est doté d’une double formation : formation technique (professeur certifié 1981, professeur agrégé « chef de travaux » en Hôtellerie, 1987) et formation en sciences humaines et sociales (Licence et maîtrise de psychologie (1981), puis DEA et doctorat de sociologie générale (1985), sous la direction d’Edgar Morin à l'université de Paris VII Jussieu, titre "Anthroposociologie de la cuisine et des manières de tables". Il obtient une HDR en sociologie en (2004) garant Jean Michel Berthelot, à l'université de Paris IV, Sorbonne, titre "Pour une sociologie de l'alimentation".
Recherches Ses recherches portent sur les thèmes suivants : la sociologie de l'alimentation et l’anthropologie de l’alimentation..., les food studies., liens entre alimentation et santé., alimentation et identités., évolution des pratiques alimentaires., sociologie des risques et gestion des crises alimentaires..; les transitions nutritionnelles., alimentaires.. et protéiques.; la sociologie du corps, de la corpulence et de l'image du corps : dimensions sociales de l’obésité et des troubles du comportement alimentaire, la stigmatisation des sujets obèses et en surpoids, les évolutions des modèles d'esthétique corporelle...; la sociologie du tourisme et des pratiques touristiques : valorisation des patrimoines alimentaires par le tourisme. et organisation des systèmes touristiques, hôteliers et de restauration..
Ouvrages Sociologie de l'alimentation Indonesian Food Barometer, Food, Cultures & Health. avec Khusun H., Februhartanty J., Mognard E, Anggraini R. Widaya Hapsari, SEAMEO. IRASEC, 2023, Risk and Food Safety in China and Japan. Theoretical perspectives and empirical insights, avec Augustin-Louis J., 2018, London, Routledge Sociologies de l'alimentation, 2017, nouvelle édition augmentée, Paris, PUF. Une petite histoire de l’alimentation française, Bellemain V., Boquet K., Gouello K., Martin A., Nairaud D., Poulain J. P., 2017, Paris, Quae. Dictionnaire des cultures alimentaires, 2012, Paris, PUF. Direction d'ouvrage. Comité scientifique composé de : Nicolas Bricas, socio-économiste, directeur de recherche au CIRAD Montpelier (France), Jésus Contreras, anthropologue, professeur à l’université de Barcelone (Espagne), Jean-Pierre Corbeau, sociologue, professeur émérite à l’université de Tours (France), Lise Dubois, nutritionniste et sociologue, professeur à l’Institut de santé des populations Ottawa (Canada), Guy Fontaine, géographe, professeur à l’université de La Réunion (France), Annie Hubert, anthropologue, directrice de recherche au CNRS (France), Jean Louis Lambert, sociologue et économiste, ancien professeur à l’Enitiaa Nantes (France), Rossana Pacheco da Costa Proença, nutritionniste, professeur à l’université Fédérale de Santa Catarina (Brésil), Jean Robert Pitte, géographe, professeur à l’université de Paris IV (France), , sociologue, professeur à l’université de Manchester (Angleterre). Seconde édition 2018. Sociologie de l'obésité, PUF, 2009. Traduction en portugais, Éditions Sénac, Sao Paulo, 2014. L’homme le mangeur et l’animal, 2007, Actes du colloque OCHA. Sociologies de l’alimentation, les mangeurs et l’espace social alimentaire, PUF, , 2002, 286 p., 2003 et édition dans la collection Quadrige des PUF 2005, 2009, 2013, édition augmentée 2018. Traduction en portugais, Editoria da UFSC (Brésil), 2004, préface de R. Pacheco da Costa Proença, seconde édition portugaise 2006. Traduction en italien 2008, Alimentazione cultura e societa, éditions El Mulino. Traduction en anglais, Bloomsbury, 2017. Penser l’alimentation, Entre imaginaire et rationalités, en collaboration avec Jean-Pierre Corbeau, Privat, , première édition 2002, 210 pages, seconde édition 2008. Manger aujourd’hui, Attitudes, normes et pratiques, Privat, , première édition 2001, 246 pages, seconde édition 2008. Histoire de la cuisine et des cuisiniers, Techniques culinaires et manières de table en France, du Moyen Âge à nos jours, en collaboration avec Edmond Neirinck, Paris Lanore, préface de Joël Robuchon, , augmentée, 2004, 196 pages. 1988. Traduit en japonais aux éditions Dohosha, 1993, 1998 et 2005 aux éditions Kadokawa, 2017. Traduit en espagnol aux éditions Zendrera Zariquiey (2000), avec une préface de Ferran Adria, seconde édition 2007. Traduit en chinois, Asif Publishing, Taipei, 2012, deuxième édition 2016, troisième édition 2019. Les jeunes seniors et leur alimentation, Paris, 1998, Cahiers de l’OCHA, .
Sociologie du tourisme et patrimoines alimentaires Tourisme et recherche, avec Jacinthe Bessière, Sébastien Rayssac, Collection Mondes du tourisme, Éditions Espaces tourisme & loisirs, 2012, 176 pages. Le tourisme dans les départements et territoires d’outre-mer, avec Guy Fontaine, direction, Éditions Lanore, collection LT Sup., 2004, , 288 pages. La recherche en tourisme, avec Michel Teychenné, Éditions Lanore, collection LT Sup., , 2001, 175 pages. Abrégé d’ingénierie hôtelière et touristique, en collaboration avec Gabriel Larrose, Éditions Lanore, 128 pages, 1997. Traité d'ingénierie Hôtelière, Conception et organisation des hôtels, restaurants et collectivités, avec Gabriel Larrose, éditions Lanore, 1986, deuxième édition 1988, troisième édition refondue et augmentée, 465 pages, . La cuisine d’assemblage, Éditions BPI, Paris, 1992, 72 pages. La Restauration Hospitalière. Des attentes alimentaires du malade hospitalisé à la conception du système de restauration, avec Saint-Sevin B., Éditions CRISTAL, 1990, 112 pages. Histoire et recettes de l'Alsace gourmande, avec Drischel J.P. et Truchelut J.M., Éditions Privat, 1988, 252 pages. Histoire et recettes de la Provence et du Comté de Nice, avec Rouyer J.L., Éditions Privat, 1987, 249 pages. Le Limousin gourmand, Éditions Privat, 1984, 198 pages.
Textes traduits (Livres ou chapitres de livres)
En anglais Sustainability at the menus of Malaysian, Indonesian and Singaporean top chefs, with Ismail, S. R. B., Cerchi F., in Medina X. F., Conde-Caballero D., Mariano-Juárez L., Food, Gastronomy, Sustainability, and Social and Cultural Development, Elsevier Academic Press, 2023, Obesity and the proper meal at workplace. French and English at the table and (or beyond) the culturalist explanation, with Laporte C., in José Tenorio, Michael Gard and Darren Powell, 2021, Handbook of Critical Obesity Studies, Routledge. Biodiversity, Ethno-diversity and Food Cultures: Towards More Sustainable Food Systems and Diet, in Jacob M., Albuquerque U. P. (Eds.), 2021, Local Food Plants of Brazil, Springer Publishing, 3-18. Concluding Remarks: Anxiety as Invariant of Human Relation to Food, in Ehlert J. & Faltmann N., 2019, Food Anxiety in Globalising Vietnam, Springer. Risk and Food Safety in China and Japan. Theoretical perspectives and empirical insights, avec Augustin-jean L., 2018, London, Routledge. Sociology of Food. Eating and the Place of Food in Society, 2017, Bloomsbury Academic. The affirmation of personal dietary requirements and changes in eating models, in Claude Fischler, 2015, Selective Eating. The Rise, Meaning and Sense of Personal Dietary Requirements. editions Odile Jacob. The sociology of gastronomic decolonisation, in Shanta Nair-Venugopal, 2011, The Gaze of the West: Framings of the East, Palgrave Macmillan The social and cultural aspects of the issues at stake in modern farming, in Gleize JF, 2010, Tomorrow’s World Needs The Farmers, Éditions de l’Aube, . Consumers views on animal welfare, national report France, in collaboration with Laurence Tibère, Anne Dupuy, 2007, in Evans Adrian et Miele Mara, Animal Welfare quality, science and society to improve animal welfare, published by Cardiff University. French gastronomie, french gastronomies, in Goldstein D. et Merkele K., 2005, Culinary cultures of Europe Identity, Diversity and dialogue, Éditions du Conseil de l’Europe, .
En portugais A gastronomização das cozinhas locais, Ellen Woortmann e Julie Cavignac, Ensaios sobre a Antropologia da alimentação, Editoria da UFRN, 2016. Sociologia da Obesidade, Editoria SENAC, 2014, Sao Paulo. Sociologias da Alimentação, Editoria UFSC, première édition 2004, seconde édition 2014, Florianópolis. História da Cozinha e dos Cozinheiros, Edmund Neirinck e Jean-Pierre Poulain, Colares Editora, 2000, seconde edition, 2007.
En espagnol Sociologias de la alimentacion, Los comensales y el espacio social alimentario. prefacio de Xavier Medina, UOC, 2019. Historia de la cocina y de los cocineros, Jean Pierre Poulain & Edmond Neirinck, ediciones Zendrera Zariquiey, prefacio de Ferran Adria, seconde edition 2007. De la dieta mediterránea a los modelos alimentarios mediterráneos, in Contreras J., Riera A., Medina X., 2005, Sabores del Mediterráneo. Aportaciones para promover un patrimonio alimentario común, IEMed, . Los patrimonios gastronómicos y sus valorizaciones turísticas, in Medina X. & Tresserras J., Patrimonio gastrónomico y turismo cultural en el Mediterráneo, Barcelona, IBERTUR, 2007,
En italien Alimentazione, cultura e società, 2008, Il Mulino.
En Chinois 法國美食精髓: 藍帶美食與米其林榮耀的源流, Histoire de La Cuisine et des Cuisiniers: Techniques Culinaires et Pratiques de Table, En France, Du Moyen Âge à nos jours, ASIF Publishing, Taipei, première édition 2010, seconde édition 2012, troisième édition 2019. En japonais プロのためのフランス料理の, Histoire de la Cuisine française, Editions Kadokawa, 2017. プロのためのフランス料理の歴史―時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜 [単行本], Histoire de la Cuisine et des Cuisiniers: Techniques Culinaires et Pratiques de Table, en France, du Moyen Âge à Nos Jours, Éditions Dohosha, Tokyo, première édition 1993, seconde édition 1998, troisième édition 2005.
Contributions à des ouvrages collectifs
« Mythes et réalités des effets du vin sur la santé », in Pérard J. et Wolikow C., dir., 2022, Un débat sans fin, le vin et la santé, éditeur Chaire UNESCO « Culture et traditions du vin » « Sociologie de l'obésité : une invitation à la prudence » (Chapitre 6) in Lecerf JM, Clément K, Czernichow S, Laville M, Oppert JM, Pattou F, Ziegler O, Ed. 2021, Les obésités, Elsevier Masson, Pages 27–33 Bellemain V., Boquet K., Gouello K., Martin A., Nairaud D., Poulain J. P., 2017, Une petite histoire de l’alimentation française, Paris, Quae. « En dialogue avec la géographie : l’Espace social alimentaire », in Trochet J. R., Chemla G., Moriniaux V. dir., 2017, L’univers d’un géographe. Mélanges en l’honneur de Jean Robert Pitte, Presses de l’Université Paris-Sorbonne, 373-388. « Le statut bio-culturel du mangeur », avec Claude Fischler., in Esnouf C., Fioramonti J, Bruno Laurioux, 2015, L'alimentation à découvert, 46-47; CNRS Editions. « Alimentation et cycle de vie », in Catherine Esnouf, Jean Fioramonti, Bruno Laurioux, 2015, L'alimentation à découvert, 46-47; CNRS Editions. « Le plaisir de manger », avec Dupuy A., in Esnouf C., Fioramonti J, Laurioux B., 2015, L'alimentation à découvert, 46-47; CNRS Editions. « Les Indiens Pima ou l’exemple presque parfait de l’influence de l’environnement », in Andrieu B & Boestch G, 2013, Le monde des corps, Editions Colin, 76-79.