Bœuf de Chalosse est une Indication Géographique Protégée utilisée pour de la viande bovine, associée à un Label Rouge. L'igp a été obtenue en 1996, le Label Rouge en 1991. Le premier garantit la zone de production, à savoir le sud du département français des Landes et du nord des Pyrénées-Atlantiques. Le deuxième garantit une qualité gustative supérieure.Le siège de l'Association Bœuf de Chalosse est situé dans la commune landaise de Hagetmau.
Histoire
Méthode de production
Dans le territoire délimité par l'IGP, l'élevage des bovins de la filière Bœuf de Chalosse se fait, entre autres, grâce à une alimentation 100 % d'origine végétale : fourrages issus de l'exploitation (foins ou ensilages d'herbe, de maïs) et compléments exclusivement végétaux (luzerne, lin). Les bêtes doivent être issues des races à viande : blondes d'Aquitaine, limousine ou bazadaises. Le strict respect de ce cahier des charges permet en 1991 l'obtention du label rouge pour la marque « Bœuf de Chalosse » et en 1996 d'une protection européenne via Indication Géographique Protégée (IGP)Règlement CE n°1107/96 de la Commission du 16 juin 1996, relatif à l'enregistrement des indications géographies et des appellations d'ordine, mettant en valeur la notion de terroirDossier de presse du musée de la Chalosse.
Les éleveurs, au nombre de 250 environ, produisent chaque année 1500 carcasses dont la viande sera potentiellement certifiable Bœuf de Chalosse. Elles sont abattues à l'âge minimum de 30 mois et maximum de 9 ans, pour un poids moyen de 550. L'âge maximum étant de 9 ans.
Une période d'engraissement particulièrement longue, entre 6 et 12 mois, est la condition sine qua non pour espérer une certification de la viande.
Transformation et certification
Gastronomie
Pour les pièces à griller, les bouchers de Landes, conseillent de . Un « Trophée Bœuf de Chalosse » se tient chaque année en juillet, à Montfort-en-Chalosse, avec un concours de veaux, des démonstrations culinaires et des dégustations. Dans un but promotionnel, existe, depuis 1989, à Lourquen, L'Association Bœuf de ChalosseConfréries des Landes.
Notes et références
Voir aussi
Gastronomie des Landes
Liens externes Fiche Bœuf de Chalosse dans le site de l'INAO
Catégorie:Marque de viande en France Bœuf de Chalosse Catégorie:Chalosse Catégorie:Indication géographique protégée en Nouvelle-Aquitaine Catégorie:Élevage dans les Landes Catégorie:Industrie agro-alimentaire en France Catégorie:Gastronomie dans les Landes