vignette|Migas andalouses (Espagne). vignette|Migas, cuisine aragonaise (Espagne). Les sont une spécialité culinaire de la péninsule Ibérique, principalement en Navarre, au Nord, en Aragon, centre et au sud, et au Portugal. C'était à l'origine un plat ancien destiné aux travailleurs des champs et une façon de profiter des restes de pain sec.

Caractéristiques

Cette spécialité culinaire consiste à faire revenir de très fines tranches de pain sec frottées à l'ail dans de la graisse de mouton ou de porc ou encore dans de l'huile d'olive.. D'autres préparations se font à partir de miettes de pain frit et dorées à la poêle, dans la région de Leiria (Portugal) ce sont de miettes de pain de maïs avec des épinards, de l'ail et de l'huile d'olive, mais dans certaines régions on utilise de la pomme de terre, comme en Alentejo ou encore de la farine dans le sud-est de l'Espagne (cela se nomme en espagnol ou en catalan). De nos jours, cette même recette peut aussi être préparée avec de la semoule de blé..

Différentes préparations : ce plat est préparé avec du pain traditionnel d'Alentejo, de l'ail, de la pâte de poivron rouge et de la viande de porc. ou : typiques de La Mancha, elles sont préparées avec du pain sec qu'on a laissé tremper deux heures dans de l'eau, de l'huile, avec du chorizo, du lard et d'autres morceaux de viande de porc. andalouses : c'est un plat traditionnel rural qui se prépare dans une poêle huilée dans laquelle on commence par frire de l'ail et, une fois celui-ci doré, on plonge les morceaux de pain préalablement trempés dans de l'eau. de Murcie ou gachamigas : préparées avec du pain dur ou avec de la farine, de l'eau, de l'huile d'olive et du sel, accompagnées de saucisson, de lard. Il est habituel de manger les migas accompagnées de quelques fruits tels que le raisin, l'orange, la grenade ou quelques olives. de Almería : préparées avec de la semoule et accompagnées de sardines ou de morue. : s'accompagnent de porc ou de chorizo et de piments.

Notes et références

Voir aussi Articles connexes Cuisine andalouse Cuisine espagnole Cuisine pied-noire

Catégorie:Cuisine espagnole Catégorie:Cuisine navarraise Catégorie:Cuisine aragonaise Catégorie:Cuisine andalouse Catégorie:Cuisine castillane Catégorie:Cuisine castillano-manchoise Catégorie:Cuisine murcienne Catégorie:Cuisine estrémègne Catégorie:Cuisine portugaise Catégorie:Pain espagnol Catégorie:Spécialité à base de restes Catégorie:Spécialité à base de pain