Les Rencontres François Rabelais sont une manifestation annuelle organisée à Tours depuis 2002. Cet évènement de diffusion de la culture scientifique, technique et industrielle, est organisé par l’IEHCA, dans le cadre de l'Université ouverte des sciences gastronomiques au sein de la Villa Rabelais - Maison des cultures gastronomiques, en collaboration avec l’Université de Tours et le Conseil régional du Centre-Val de Loire, et est placé sous le haut patronage du Ministère de l'Éducation nationale.
Objectif Les Rencontres François Rabelais, appelées dans une premier temps Forum Alimentation et Culture - FAC, se déroulant dans l’amphithéâtre Thélème de l'université de Tours, a pour ambition de réfléchir à la cuisine et à l’alimentation d'aujourd’hui, en favorisant le dialogue entre universitaires, professionnels et enseignants des métiers de bouche et de la restauration. Il rassemble chaque année à Tours environ 500 participants.
Grâce à un partenariat avec l’Inspection générale de l'Éducation nationale, l'évènement a été intégré à l’offre de formation continue des enseignants des lycées hôteliers français et Centre de formation d'apprentis. Chaque année, apprenants, enseignants professionnels et responsables de formations technologiques se rendent à Tours pour suivre les ateliers et les tables rondes. Les autres participants sont essentiellement des universitaires, journalistes, professionnels de la restauration et des métiers de bouche, producteurs, influenceurs et industriels.
Les Conférences - Tables rondes sont complétées par des ateliers "débats-dégustation" qui permettent un échange entre auditeurs et conférenciers et une découverte du produit ou du savoir-faire.
Cette manifestation est inscrite annuellement, depuis 2010, au "Plan National de Formation du Ministère Rencontres Rabelais : Rendez-vous de la culture humaniste de l’Éducation nationale, sous la rubrique des "Rendez-vous de la Culture Humaniste".
Le comité de pilotage Le Comité de pilotage des Rencontres François Rabelais varie chaque année en fonction du thème. L'évènement fut piloté par Christophe Marion (2005-2007) et actuellement par Kilien Stengel (2008 à ce jour).
Les thèmes par année 2002 : Rumeurs, risques et rythmes alimentaires - Manger dans l'air du temps Année 0 Dates : Commissaire du forum : Julia Csergo historienne de l'alimentation
2005 : Les nouvelles tendances culinaires 1ère édition Dates : 2 et Président d’honneur : Pierre Troisgros, chef 3 étoiles Michelin. Commissaire du forum : Jean-Claude Ribaut critique gastronomique au Monde Publication des actes dans le magazine Gusto : La cuisine française est-elle encore créative ?
2006 : Cuisine française, cuisine étrangères : échanges, influences, convergences 2ème édition Dates : 24 et Président d’honneur : Alain Senderens, chef 3 étoiles Michelin. Président du comité de pilotage : Jean-Robert Pitte Président de l’université Paris-Sorbonne Publication des actes dans le magazine Gusto : Les influences de l’ailleurs et Gusto La table au féminin
2007 : Le « bon produit » existe-t-il ? 3ème édition Dates : et Président d’honneur : Jacques Maximin, chef 3 étoiles Michelin. Président du comité de pilotage : Jean-Robert Pitte Président de l’université Paris-Sorbonne Publication des actes dans le magazine Gusto Cuisine, Culture et Patrimoine et Gusto : La cuisine de fête
2008 : Qu’est-ce qu’un « bon restaurant » ? 4ème édition Dates : 21 et Président d’honneur : Régis Marcon, chef 3 étoiles Michelin. Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie
2009 : La gastronomie vaut-elle le détour ? 5ème édition Dates : 27 et Président d’honneur : Marc Meneau, chef étoilé Michelin. Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie
2010 : Cuisine : santé ou plaisir ? Faut-il choisir ? 6ème édition Dates : 19 et Président d’honneur : Michel Guérard, chef étoilé Michelin. Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie
2011 : Transmissions 7ème édition Le Monde Dates : 25 et Présidente d’honneur : Dominique Loiseau, restauratrice étoilée Michelin. Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie
2012 : Arts & Cuisine 8ème édition Dates : 23 et Président d’honneur : Thierry Marx, chef étoilé Michelin. Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie
2013 : Fait maison ! ou pas ! 9ème édition Dates : 7, 8 et Présidents d’honneurs : Martin Berasategui, Philippe Rochat, Kiyomi Mikuni., Pierre Wynants., chefs cuisiniers docteurs honoris causa Publication des actes dans le magazine Les Cahiers de la gastronomie
2014 : Nouvelles tendances culinaires : 10 ans après 10ème édition Dates : 21- et 6- Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Pierre Hermé, chef pâtissier Parrain du Salon du livre gastronomique et du festival de cours de cuisine : Christophe Felder, chef pâtissier Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2015 : Recevoir : l'art et la manière 11ème édition.. Dates : Du 20 au Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Olivier Roellinger, chef étoilé Michelin Marraine du Salon du livre gastronomique et du festival de cours de cuisine : Luana Belmondo, auteure culinaire Publication des actes dans "Atabulab" et dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2016 : La cuisine française est-elle toujours au top ? 12ème édition Dates : 2 et Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Stéphane Layani, président du marché d'intérêt national de Rungis Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"[ http://iehca.eu/fr/publications/les-cahiers-des-rencontres-francois-rabelais ]
2017 : Cuisine et développement durable : un mariage heureux ? 13ème édition Dates : 17 et Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Michel Troisgros, chef étoilé Michelin Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2018 : Cuisines d'Europe, cuisine européenne ? 14ème édition Dates : 7 et Présidente d’honneur des Rencontres Rabelais : Léa Linster, cheffe étoilée Michelin Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2019 : Quelle éducation au goût pour la jeunesse ? 15ème édition Dates : 22 et Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Jacques Puisais, scientifique Sous le Haut patronage de Jean-Michel Blanquer, Ministre de l’Éducation nationale et de la Jeunesse Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2020 : Gastronomies pour tous ? 16ème édition Dates : 27 et Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Thierry Marx., chef cuisinier Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2021 : Fruits et légumes, les nouveaux rois de la cuisine ? 17ème édition. Dates : 19 et Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Eric Roy, maraicher Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2022 : La cuisine a-t-elle un genre ? 18ème édition. Dates : 17 et Présidente d’honneur des Rencontres Rabelais : Fatéma Hal, cheffe cuisinière Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2023 : Gastronomie & Médias, comment ça fonctionne ? 19ème édition. Dates : 16 et Président d’honneur des Rencontres Rabelais : François-Régis Gaudry, journaliste Publication des actes dans "Les Cahiers des Rencontres François Rabelais"
2024 : Nouvelles tendances culinaires, 20 ans après 20ème édition Dates : 14 et Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Christophe Hay, chef cuisinier
2025 : Cuisines et patrimoine de l'humanité 21ème édition Dates : 4, 5 et Président d’honneur des Rencontres Rabelais : Guy Savoy, chef cuisinier et académicien
2026 : Pâtisseries 22ème édition Dates : 19 et Présidente d’honneur des Rencontres Rabelais : Noémie Honiat, pâtissière
Voir aussi Bibliographie Francis Chevrier et Kilien Stengel, Les Cahiers des Rencontres François Rabelais – Nouvelles tendances culinaires, IEHCA, 2015-2024.. Julia Csergo et Christophe Marion, Histoire de l’alimentation : Quels enjeux pour la formation ?, édition Educagri 2004 Les Cahiers de la gastronomie Gusto
Notes et références
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