Un anjou villages est un vin rouge d'appellation d'origine contrôlée produit sur une partie du département de Maine-et-Loire et de façon plus restreinte dans les Deux-Sèvres. Cette appellation fait partie du vignoble de la vallée de la Loire.
L'anjou villages, outre une aire de production plus réduite, comporte un cahier des charges plus exigeant que l'anjou sur quelques critères (cépages, rendements, titre alcoométrique minimum et teneur en sucre).
Histoire
Ce vignoble a initialement été classé appellation d'origine contrôlée (AOC) par le décret du .
Le décret initial est abrogé par celui du ; le cahier des charges de l'appellation est joint en annexe de ce dernierLégifrance : Décret n° 2009-1227 du 12 octobre 2009 relatif aux appellations d'origine contrôlées "Saumur", "Cabernet de Saumur", "Anjou", "Anjou Villages", "Cabernet d'Anjou", "Rosé d'Anjou", "Anjou-Coteaux de la Loire", "Coteaux de Saumur", "Saumur-Champigny", "Anjou Villages Brissac" et "Coteaux de l'Aubance". Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du . et ensuite en .
Étymologie
Vignoble Aire d'appellation
Le vignoble est situé au sud d'Angers. L'aire d'appellation concerne 26 communes : deux du département des Deux-Sèvres : Loretz-d'Argenton (pour le seul territoire de la commune déléguée de Bouillé-Loretz) et Val en Vignes (pour le seul territoire des communes déléguées de Bouillé-Saint-Paul, Cersay et Saint-Pierre-à-Champ) ; et 24 du département de Maine-et-Loire : Aubigné-sur-Layon, Beaulieu-sur-Layon, Bellevigne-en-Layon, Blaison-Saint-Sulpice (pour le seul territoire de la commune déléguée de Blaison-Gohier), Bouchemaine, Brissac Loire Aubance (pour le seul territoire des communes déléguées de Charcé-Saint-Ellier-sur-Aubance et Coutures), Chalonnes-sur-Loire, Champtocé-sur-Loire, Chaudefonds-sur-Layon, Chemillé-en-Anjou (pour le seul territoire des communes déléguées de Chanzeaux, La Jumellière et Valanjou), Cléré-sur-Layon, Doué-en-Anjou (pour le seul territoire des communes déléguées de Brigné, Concourson-sur-Layon, Saint-Georges-sur-Layon et Les Verchers-sur-Layon), Ingrandes-le-Fresne-sur-Loire (pour le seul territoire de l’ancienne commune d'Ingrandes), Lys-Haut-Layon (pour le seul territoire des communes déléguées de La Fosse-de-Tigné, Nueil-sur-Layon, Tancoigné, Tigné et Trémont), Mauges-sur-Loire (pour le seul territoire des communes déléguées du Mesnil-en-Vallée, Montjean-sur-Loire et La Pommeraye), Passavant-sur-Layon, La Possonnière, Rochefort-sur-Loire, Saint-Georges-sur-Loire, Saint-Germain-des-Prés, Savennières, Terranjou, Tuffalun (pour le seul territoire de la commune déléguée d'Ambillou-Château) et Val-du-Layon.
Cette aire est incluse dans l'AOC anjou, mais Site de l'INAO, consulté le 19 novembre 2009.. Par ailleurs, l'aire géographique de l'appellation anjou-villages englobe les zones géographiques des appellations d'origine contrôlées anjou-coteaux-de-la-loire, coteaux-du-layon, savennières, et quelques communes limitrophes.
En 2009, la surface déclarée a été d'un total de 165 hectaresLe Guide Hachette des vins 2011, éditions Hachette, 2010. . Les noms des vins AOC anjou villages peuvent également être suivis de l'indication géographique « Vin de Loire ».
Géologie et orographie La zone géographique de l'appellation anjou villages s'étend principalement sur l'Anjou noir (nom dû à la couleur sombre du sol), reposant sur le socle précambrien et paléozoïque qui forme la bordure orientale du Massif armoricain.
Les formations géologiques sont constituées de roches métamorphiques, de schistes ardoisiers, de roches éruptives acides (rhyolites) ou basiques (spilites) et de granites. Les sols bruns sur schistes ardoisiers sont peu profonds et la roche mère affleure par endroits.
Plus localement, en bordure orientale, le substrat est recouvert par des formations graveleuses ou par des formations marneuses datant du Cénomanien (Crétacé supérieur).thumb|500px|center|vignobles de la vallée de la Loire
Climatologie L'Anjou est située en zone tempérée, sous influence océanique. Ce climat se caractérise par des hivers doux et pluvieux, ainsi que par une faible amplitude thermique. Pour la station météorologique d'Angers-Beaucouzé (à d'altitude : )., les relevés climatiques moyens sont :
vignette|Les vendanges en Anjou.
Encépagement Les seuls cépages autorisés pour l'appellation d'origine contrôlée anjou villages sont le cabernet franc NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . et le cabernet sauvignon N, sans contrainte d'assemblage. Contrairement à l'AOC anjou, aucun cépage accessoire n'est autorisé.
Méthodes culturales Réglementairement, les parcelles de vigne présentent une densité minimale de à l'hectare. Les plants doivent être espacés de . Concernant la taille, le nombre d'yeux francs ne doit pas dépassé par cep.
Rendements Le cahier des charges de l'appellation fixe le rendement maximum à 55 hectolitres à l'hectare et le rendement butoir à 60 hl/ha. Ces valeurs sont plus exigeantes que celle de l'AOC anjou (60 hl/ha et 65 ha/hl).
Vins Volumes En 2009, le volume produit a été de . Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année anjou-villagessuperficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 161 6 779 422023 138 6 660 482024 110 4 470 41
Titre alcoométrique volumique et teneur en sucre Les titres alcoométriques volumiques minimal et maximal que doivent respecter les exploitants de cette appellation pour que leurs vins soient commercialisables sont les suivants :
AOC RougeTitre alcoométrique volumique minimal maximal anjou 10,5 % 12,5 %anjou-villages11 % 12,5 %
À noter que le degré minimum est plus élevé que pour l'AOC anjou.
La teneur du moût en sucre doit être inférieure à 189 g/l (180 g/l pour l'AOC anjou).
Vinification et élevage vignette|Fermentation après pigeage. La récolte des raisins se fait à maturité et de façon manuelle ou mécanique. La vendange manuelle est généralement éraflée puis mise en cuve. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d'extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments du raisinConduite et gestion de l'exploitation agricole, cours de viticulture du lycée viticole de Beaune (1999-2001). Baccalauréat professionnel option viticulture-œnologie.. L'extraction se faisait par pigeage. Plus couramment, l'extraction est conduite aussi par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées, avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée. À l'issue de la fermentation alcoolique suit l'opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L'élevage se poursuit pendant plusieurs mois, puis le vin est collé, filtré et mis en bouteilles.
Les vins, pour bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée anjou-villages, font l'objet d'un élevage jusqu'au de l'année suivant celle de la récolte. Ils peuvent être mis en marché dès l'issue de la période d'élevage (soit à partir du de l'année suivant celle de la récolte)Légifrance Cahier des charges des appellations d'origine contrôlées « Anjou », « Anjou-Villages », « Cabernet d'Anjou » et « Rosé d'Anjou », chapitre , article , 2 et 5.
Gastronomie Les vins d'anjou-villages sont d'un rouge profond. Les arômes sont complexes, de type fruits noirs et sous-bois. Ce sont des vins charpentés aux tanins soyeux, aptes au vieillissement. Ces vins peuvent se garder de 5 à 6 ansINAO : Fiche produit Anjou-villages, consultée le 8 décembre 2009.
La température idéale de dégustation des anjou-villages se situe entre et . Ils peuvent se déguster avec des grillades de porc, une blanquette de veau ou des rognons de veau.
Économie Cette appellation était exploitée en 2009 par 136 viticulteurs dont 132 vinificateurs (avec 129 caves particulières, deux caves coopératives et un négociant).
Notes et références Notes
Références
Voir aussi Bibliographie Michel Mastrojanni : Les Vins de France (guide vert solar). Éditions Solar, Paris 1992 - 1994 - 1998,
Articles connexes Vin français bénéficiant d'une AOC
Anjou-villages Catégorie:Vin AOC en Maine-et-Loire Catégorie:Boisson angevine