Jean-François Piège, né le à Valence (Drôme), est un chef cuisinier français, créateur dans les années 2010 de plusieurs restaurants célèbres à Paris dont Le Grand Restaurant (dans le ), le Clover (dans le ), le Clover Grill et La Poule au Pot (tous deux dans le ).
Biographie
Jean-François Piège naît le à Valence, dans le département de la Drôme dans le Grand Sud-Est français. Son père décède alors qu'il a six ans et il est élevé par sa mère, coiffeuse. À quatorze ans, il entre à l’École hôtelière de Tain-l’Hermitage, il travaille à l’hôtel Le Chabichou à Courchevel en 1988. Un an plus tard, il entre dans la brigade de Bruno Cirino, alors chef du château Eza à Èze. Cette collaboration sera déterminante dans la future carrière de cuisinier de Jean-François Piège., qui considère Cirino comme son mentor.
En 1990, Jean-François Piège décide de quitter Valence pour entamer sa carrière à Paris. Il devient chef de partie à l’hôtel de Crillon aux côtés de Christian Constant. Il travaille alors aux côtés, entre autres, d’Yves Camdeborde et Éric Frechon. Un an plus tard, il part effectuer son service militaire au palais de l'Élysée dont les cuisines sont dirigées par le Meilleur ouvrier de France Joël Normand.
En 1992, sur les conseils de Bruno Cirino, Jean-François Piège se présente chez Alain Ducasse et restera ensuite douze ans à ses côtés, en commençant par Le Louis XV à Monaco, dont le chef exécutif est Laurent Gras. Il y occupe les postes de commis jusqu’à sous-chef pendant quatre ans.
En 1996, Jean-François Piège accompagne Alain Ducasse lorsqu’il reprend le restaurant de Joël Robuchon et accède pour la première fois, en 1997, au poste de chef de cuisine, où il est secondé par Christophe Moret, David Bellin puis Sylvestre Wahid.
En , Alain Ducasse ouvre son restaurant au Plaza Athénée. Jean-François Piège y officie alors en tant que chef des cuisines pendant quatre ans.
En 2004, Jean-François Piège prend la tête du restaurant Les Ambassadeurs à l’hôtel de Crillon. Il signe pour la première fois sa propre cuisine. Le Gault & Millau le nomme alors « cuisinier de l’année »..
En 2009, il décide d'ouvrir la Brasserie Thoumieux. En 2010, il inaugure, au premier étage de la brasserie, son restaurant gastronomique Jean-François Piège et un an plus tard, l’hôtel Thoumieux.
En 2011, il est élu « chef de l’année » par la revue Le Chef par ses pairs et reçoit deux étoiles. par le Guide Michelin pour le restaurant Jean-François Piège, à peine un an après son ouverture.
En , il ouvre Gâteaux Thoumieux, rue Saint-Dominique, à deux pas des autres établissements.
En , il ouvre le restaurant Clover avec son épouse, Élodie, dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés. Le restaurant sera rebaptisé Clover Green en se repositionnant sur le végétal, tandis que Piège ouvre le Clover Grill, axé sur la viande.
En 2014, il devient vice-président de l'association Les Grandes Tables du Monde.
Lors de l'édition 2015 d'Omnivore, en mars, Jean-François Piège annonce le déménagement de son restaurant gastronomique éponyme. Le chef quitte donc l'univers Thoumieux au , où lui succède Sylvestre Wahid. Il ouvre une nouvelle adresse, Le Grand Restaurant au 7 rue d'Aguesseau dans le de Paris le .
En 2018, il reprend le restaurant La Poule au Pot, véritable institution du quartier des Halles depuis 1935. Le restaurant ouvre le et reçoit une étoile Michelin en 2019..
En , Jean-François Piège ouvre le Clover Gordes à la Bastide de Gordes, dans un restaurant auparavant dirigé par Pierre Gagnaire..
En , Jean-François et Élodie Piège reprennent le restaurant À l'Epi d'Or, à Paris., un établissement populaire fondé en 1880 rue Jean-Jacques Rousseau.
En 2021 lui est confiée l'ouverture de la brasserie Mimosa, installée à l'hôtel de la Marine (Paris), non loin du Crillon..
Récompenses
2009 : Chevalier dans l’Ordre national du Méritehttp://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000018038516.
2011 : « Chef de l’année » par la revue professionnelle Le Chef. 2011 : Prix « Omnivore Maison » pour l’Hôtel Thoumieux. 2013 : Restaurant gastronomique Jean-François Piège classé parmi les « meilleures Tables de Paris » par le Guide Lebey. 2013 : Le Restaurant Jean-François Piège rejoint les Grandes Tables du Monde. 2014 : « Créateur de l’année » par Omnivore. 2014 : Prix des « Écrivains Gastronomes » pour son livre Jean-François Piège.
2019 : Cinq toques au guide Gault & MillauCinq toques au guide Gault & Millau et une étoile au guide Michelin pour le restaurant La Poule Au Pot
Bibliographie 2001 : Grand Livre de cuisine d’Alain Ducasse, co-auteur, Les Éditions d’Alain Ducasse 2007 : Côté Crillon, Côté Maison, Éditions Flammarion 2008 : Jean-François Piège dans votre cuisine, Éditions Flammarion 2011 : Le Petit Dictionnaire d’Alexandre Dumas et des recettes de Jean-François Piège, J’ai Lu 2011 : Best Of Jean-François Piège, Éditions Flammarion 2013 : Manifeste « L’Art de manger », Éditions Autrement 2014 : Jean-François Piège, Éditions Flammarion, paru en version anglaise 2014 : Jean-François Piège, le poisson à sa façon, éditions Kéribus 2016 : Jean-François Piège pour tous, Hachette Cuisine 2017 : Les desserts de Jean-François Piège pour tous, Hachette Cuisine 2018 : Zéro Gras, Hachette Cuisine 2019 : Les Tartes de Jean-François Piège pour tous, Hachette Cuisine 2020 : Le Grand Livre de la cuisine française, recettes bourgeoises et populaires, Hachette Cuisinehttps://www.franceinter.fr/livres/le-grand-livre-de-la-cuisine-francaise-de-jean-francois-piege Le grand livre de la cuisine française de Jean-François piège. 2022 : Zéro viande zéro poisson - Plus de 50 recettes végétales et gourmandes, Hachette Cuisine 2023 : Zéro Gaspi, Hachette Cuisine 2023 : Le Répertoire, Hachette Cuisine 2024 : Encyclopédie culinaire des Territoires de France, Hachette Cuisine 2025 : Ma Cuisine Française à La Poule au Pot, Hachette Cuisine (en anglais et français) 2025 : Le Grand Livre du Grand Restaurant, Hachette Cuisine
Télévision 2008 : Un dîner presque parfait (M6) : saison 2 2010 : On en mangerait chez vous (LCI), émission de Valérie Expert 2010 : Un dîner presque parfait, M6 : saison 3 2010 : Top Chef, M6 : saison 1 2011 : Un dîner presque parfait, M6 : saison 4 2011 : Top Chef, M6 : saison 2 2012 : Top Chef, M6 : saison 3 2013 : Top Chef, M6 : saison 4 2014 : Top Chef, M6 : saison 5 2015 : Top Chef, M6 : saison 6 2016 : Top Chef, M6 : saison 7 2017 : Top Chef, M6 : saison 8 2018 : Top Chef, M6 : saison 9 2019 : Top Chef, M6 : saison 10 2019 : Chef contre Chef, M6 2021 : Le Meilleur Pâtissier, les professionnels : saison 4
Notes et références
Liens externes
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