Le txangurro est une série de plats élaborés, faisant partie de la gastronomie traditionnelle du Pays basque Exemples de préparations dans gastronomiavasca.net, et qui utilisent comme base la chair de l'araignée de mer.
Txangurru signifie araignée de mer en basque. Le crabe Txangurro se distingue par une carapace large et épineuse aux pattes longues et fines, et il est très apprécié pour sa chair délicatement aromatisée.
Les plats de txangurro a la donostiarra sont un des exemples d'élaboration.
La terrine de txangurro est faite à partir de la chair extraite de la carcasse. On mélange cette chair avec différents ingrédients tels que des oignons, poireaux, tomates et de l'eau-de-vie, et selon les variantes Karlos Arguiñano en tu cocina, Eva Arguiñano, Bruno Oteiza, Alta cocina: Arzak,...Recette Txangurro sur « recette de france.com ».
Dans l'exemple du txangurro a la donostiarra, le mélange préparé, présenté dans la carcasse du crabe, est d'abord gratiné au four.
Références
Catégorie:Cuisine basque Catégorie:Spécialité de la mer