Le beurre Charentes-Poitou est l'appellation d'origine d'un beurre français issu de la production du lait et de sa transformation en crème puis en beurre se déroulant dans le nord de la région Nouvelle-Aquitaine ainsi que dans le sud-ouest des Pays de la Loire. Cette appellation bénéficie d'une AOC depuis 1979 bénéficie d’une AOC reconnue par le décret du 29 août 1979 publié au Journal officiel du 31 août 1979. et AOP depuis 2009.
Issu exclusivement de crème pasteurisée produit par les agriculteurs de ce territoire, ce beurre est transformé industriellement pour l'essentiel dans les Charentes (Charente, Charente-Maritime) et dans le Poitou (Deux-Sèvres, Vienne, Vendée), mais aussi en Limousin (Haute-Vienne).
Production Seule l'obligation de production du lait cru dans le territoire de l'appellation est enregistrée au cahier des charges attaché à la protection de celle-ci.
Transformation Quatre étapes interviennent dans la transformation industrialisée du beurre Charentes-Poitou. L'écrémage a lieu par centrifugation où le lait cru est chauffé à 40 °C. La pasteurisation intervient ensuite par chauffage entre 92 et 95 °C de la crème liquide obtenue entraînant la destruction des ferments naturels. Vient ensuite la maturation qui intervient entre 9 et 15 °C. via l'ajout de ferments de culture. Enfin, la crème est transformée en beurre par brassage et malaxage : c'est le barattage.
Spécifications Le beurre Charentes-Poitou se distingue des autres beurres par son odeur prononcée de crème épaisse mais également par une plus grande richesse en lactoses, qui lui confèrent des notes fruitéesTests effectués par l’ENILIA (École nationale d’industrie laitière et des industries agro-alimentaires).
Protection de l'appellation La protection de l'appellation apporte certaines exigences : le beurre doit être sans colorants, sans antioxygènes ni substances désacidifiantes. Des tests organoleptiques de l’INAO (Institut national des appellations d’origine) sont effectués régulièrement.
Volumes de transformation En 2005, tonnes de beurre Charentes-Poitou ont été fabriqués par un ensemble de sept transformateurs industriels (privés ou coopératives agricoles), dont les marques commerciales sont : beurre Échiré ; beurre Pamplie ; beurre Celles-sur-Belle ; beurre La Viette ; beurre Maison Lescure (GLAC - Groupement des laiteries coopératives - à Surgères et désormais propriété de la marque Elvir SAS) ; beurre Grand Fermage ; beurre Montaigu.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Liste des AOC laitières Charentes Poitou
Liens externes Cahier des charges Beurre Charentes-Poitou ; Beurre des Charentes ; Beurre des Deux-Sèvres dans le portail de l'Union Européenne Site de l'AOP Charentes-Poitou
Bibliographie
Catégorie:Appellation d'origine contrôlée Catégorie:Beurre Catégorie:Gastronomie en Nouvelle-Aquitaine Catégorie:Agriculture en Charente Catégorie:Agriculture en Charente-Maritime Catégorie:Gastronomie charentaise Catégorie:Poitou