L'hernandulcine est un sesquiterpénoïde à la saveur sucrée naturellement présent dans une plante d’Amérique latine : Lippia dulcis.
Histoire
Durant son voyage en Amérique centrale (1572-1577), le médecin et botaniste espagnol Francisco Hernández, découvrit la Lippia dulcis, une plante connue des Aztèques sous le nom de Tzonpelic xihuitl, signifiant "l'herbe sucrée" A simple sweet from an Aztec herb - hernandulcin, Julie Ann Miller, Science News , 26/01/1985 .
Le composé responsable de la saveur sucrée a été isolé à partir de la plante en 1985 par Douglas Kinghorn, de l'Université de l'Illinois à Chicago, et nommé hernandulcine d'après le nom du botaniste Francisco Hernández.
Propriétés Structure L'hernandulcine, de formule chimique , est un composé faisant partie de la famille des sesquiterpènes (bisabolane) et comprenant un groupement cétone (conjugué) et un groupement hydroxyle (alcool). Ces deux groupements sont responsables de sa propriété édulcorante.
Propriété édulcorante Le pouvoir sucrant de l'hermadulcine est de . Cependant, son profil sucré est moins bon que celui du saccharose car il est accompagné d'une amertume et d'un arrière-goût.
L'hernandulcine est présente dans la fleur et les feuilles de la plante.
Synthèse L'hernandulcine peut être synthétisée à partir de l'isopulégol en 6 étapes avec un rendement de 15 % Jung Hun Kima; Hyun Jin Lima; Seung Hoon Cheon: Synthesis of (+)-hernandulcin and (+)-epihernandulcin, Tetrahedron Letters 43, 4721–4722, 2002.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Monatine Stévioside Liste alphabétique d'édulcorants
Catégorie:Édulcorant Catégorie:Sesquiterpénoïde Catégorie:Cyclohexène Catégorie:Cétone Catégorie:Alcool tertiaire Catégorie:Aldol