Le confit byaldi ou confit bayaldi est un nom utilisé par diverses sources pour décrire le plat réalisé par le chef français Michel Guérard en 1976 (sous le nom de confit bayaldi) ou son adaptation par le chef américain Thomas Keller, conseiller culinaire du film Ratatouille (qu'il appelle byaldi tout court dans son propre livre de recettes paru en 1999).
Histoire Il s'agit d'une variante de la ratatouille, du tian provençal de la cuisine occitane. Le nom « bayaldi » vient du plat de la cuisine turque İmam bayıldı, composé d'aubergines farcies et d'huile d'olive. Le premier "a", phonétiquement superflu en langue anglaise, a disparu dans la version américaine.
Recette de Thomas Keller Brad Lewis, producteur du film Ratatouille, passe deux jours dans le restaurant californien The French Laundry du chef cuisinier américain Thomas Keller et lui demande comment il cuisinerait la ratatouille si le plus célèbre critique gastronomique du monde devait lui rendre visite. Keller lui répond qu'il la cuisinerait selon la recette de confit byaldi de son ouvrage culinaire The French Laundry Cookbook paru en 1999.
Le plat est ainsi celui que l'on voit dans le film Ratatouille..
Thomas Keller la prépare avec une piperade composée de poivrons grillés finement hachés et réduits, d'oignons jaunes, de tomates, d'huile d'olive, d'ail, et d'herbes aromatiques. La piperade est répartie sur une plaque de cuisson, recouverte d'une juxtaposition de fines tranches de courgettes, de courges jaunes, d'aubergines, et de tomates, puis le tout est cuit au four pendant deux heures. Le plat est finalement passé au gril avant le service, et servi avec une vinaigrette au vinaigre balsamiqueRecipe:Confit Byaldi, The New York Times, 13 juin 2007.
Au cinéma 2007 : Ratatouille des studios Pixar : plat cuisiné par le rat Rémy au critique gastronomique Anton Ego.
Bibliographie 1976 : Cuisine minceur, par le chef cuisinier Michel Guérard 1999 : The French Laundry Cookbook, par le chef cuisinier Thomas Keller
Références
Voir aussi Articles connexes Liste de mets à base d'aubergine Régime méditerranéen - Cuisine occitane Ratatouille - Moussaka - Bohémienne - Confit - Tian provençal - Poivron grillé
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