vignette|Vin cuit de Provence.
En France, le vin cuit est un vin doux produit en Provence, obtenu à partir de la fermentation alcoolique d'un moût, chauffé pour être concentré, additionné de moût frais., éventuellement aromatisé. Ce n'est donc pas un vin cuit au sens strict du terme ni un vin muté. Son homologue italien est le vino cotto.
Élaboration vignette|redresse=0.4|Vin cuit du château Virant.
La fermentation alcoolique peut durer plusieurs mois jusqu'à parvenir aux 14 ou 15 degrés d'alcool qui l'interrompent après avoir consommé son sucre résiduel, avant d'être élevé en fût.
Le vin cuit de palette accompagnait traditionnellement les treize desserts. Sa production renaît en Provence, une demande de reconnaissance en AOC étant en cours. Semblable au vino cotto italien, il est parfois confondu avec les vins mutés.
Quelques producteurs de vins cuits provençaux
Château Virant Château Saint Martin Domaine les Bastides Clos d'Albizzi EARL Guisiano Vignerons Mas de Cadenet Domaine de Camaïsette
Cas du Banyuls Le Banyuls est un vin doux naturel, obtenu par mutage, que l'on qualifie parfois, populairement, de vin cuithttps://www.banyuls.fr/banyuls-vin-cuit-histoire-caracteristiques-et-accords-gourmands/.
Notes et références
Annexes Articles connexes Vino cotto
Liens externes Pineau des Charentes Les vins cuits de Provence : une tradition revisitée (en archive) Vin cuit de Provence A la découverte du vin cuit
Catégorie:Type de vin Pineau-des-charentes Catégorie:Vignoble de Provence Catégorie:Vin du Moyen Âge Catégorie:Boisson provençale Catégorie:Vin aromatisé