vignette|Schéma d'un tandoor. Le tandoor (ou tandour) est une sorte de four en terre cuite en forme de jarre, traditionnellement enfoui dans le sol.
Utilisation Il est utilisé dans la cuisine indienne, dite tandoori, plus particulièrement celle du Pendjab. Il est aussi utilisé en Asie centrale, notamment en Ouzbékistan.
Le tandoor est alimenté pendant quelques heures en braises jusqu’à ce que les parois deviennent suffisamment chaudes, les aliments étant introduits une fois le feu éteint, souvent sur une petite broche (principe similaire à celui du four à pain traditionnel).
En Asie centrale
En Inde
En Azerbaïdjan
L'artisanat du tandir et la cuisson du pain en Azerbaïdjan est inscrit sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO en 2024..
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Cuisine punjabi Four à pain Khubz Tannour
Liens externes
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