Lokrochka ou plus rarement akrochka (en ) est une soupe froide de Russie. Son nom peut-être rapproché du russe (krochit), qui signifie « émietter ».
Histoire Il s'agit d'un plat traditionnel dans la cuisine russeПохлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.: Центрполиграф, 2001. — С. 146. — (Классики кулинарного искусства).. Cette soupe froide est attestée depuis 1790 dans La vieille hôtesse, gouvernante et servante de cuisine russe de Nikolaï Ossipov, à l'aube de la littérature culinaire russe. Elle serait aussi mentionnée dans le Domostroï.
Il convient également de rappeler que des plats similaires existent dans les cuisines biélorusse, polonaise et balte. En Biélorussie, on l'appelle traditionnellement « khaladnik » ou « mishanina », en Pologne - « shłodnik », et en Lituanie - « šaltibarščiai ».
Recette La recette originale est faite à base de légumes coupés en petits morceaux. On en utilise généralement de deux types. Le premier doit avoir un goût neutre, comme les pommes de terre bouillies, navets, rutabagas, carottes, ou concombres. Le second doit être parfumé, (notamment les herbes aromatiques) : oignon vert, aneth, persil, cerfeuil, céleri, ou estragon.
Différentes viandes peuvent être utilisées dans la même soupe : le plus souvent du bœuf mais aussi des saucisses, du jambon, du saucisson ou de la volaille. Si on y met du poisson, qu'il soit de préférence cuit et froid, le meilleur choix étant un poisson au goût neutre: tanche, perche européenne, sandre, ou morue.
On utilise généralement du kvas blanc, plus aigre que le kvas normal, et plus rarement du kéfir de lait (ou de fruits) dans le Caucase ou du kombucha. Pour les épices, on utilise de la moutarde, du poivre noir et des concombres marinés. Enfin, on ajoute des œufs durs et de la smetana (crème fraîche).
Les ingrédients sont coupés en dés, puis mélangé au kvas juste avant d'être servis. Cette méthode permet aux légumes de conserver leur texture. Selon les goûts on peut y rajouter du sel ou du sucre, voire des cubes de glace, pour conserver la fraîcheur.
Les paysans utilisent les restes pour la confectionner.
Rafraîchissante, elle est mangée le plus souvent en été.
Préparation
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Gaspacho Bortsch froid
Liens externes L’okrochka ou la vie !
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